Barbo - Allez-y
Genre : après des années de disette, Montparnasse et ses dépendances retrouvent peu à peu des cuisines dans l’élan. En témoigne ce une-pièce-fourneaux qui, derrière les coquetteries déjà vues de sa petite salle vaguement rétro, étonne nettement plus à lâcher des assiettes bistronomiques plutôt fortiches à phosphorer l’exotisme et la tradition.
Prix : menus à 25 € et 30 € au déj. Carte à 50-60 € au dîn. Chou pontoise, coques et kimchi : petit potager salin. Canette rôtie, topinambour, tournesol, ravioli, laguiole, jus de viande : en maîtrise. Haricots rouges, crème glacée vanillée : heureuse complicité.
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Bonne table : toutes dans les mêmes intimes dispositions, mais il en est une particulière, cherchez-la ! Service prenant le temps de prendre soin.
Barbo. 15, rue Boyer-Barret (Paris 14e). Tél. : 06 51 72 68 24. Tlj sf dim., lun. et mar. (déj.). Métro : Pernety.
Arcane 17 - Pourquoi pas
Genre : succédant à un vieux rade du Marais que l’on oubliera avant même d’avoir à le regretter, un bon aloi de bistrot dont les influences sudistes, catalanes et basques mériteraient d’être un peu plus appuyées. En attendant, dans un style chic sixties, voilà déjà parmi les plus belles boiseries en salle de la saison.
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Prix : entre 38 € et 48 € le midi, 35 € et 70 € le soir. Pissaladière, anchois de Cantabrie, olives : la pâte bien levée, les anchois trop chiches. Filet de lieu, bouillon de roche, pommes grenaille : pour le bouillon presque bisque. Riz au lait infusé au foin, caramel whisky : validé.
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Bonne table : la 4. Service discret au risque du transparent.
Arcane 17. 17, rue Charlot (Paris 3e). Réservation sur arcane17paris.com Tlj sf dim. (dîn.) et lun. Métro : Arts et Métiers.
Noodle Inn - Pourquoi pas
Genre : pour qui aime encore flâner sur les Grands Boulevards, une nouvelle sino-cantine pas mal à simuler une rue de Chengdu, Sichuan, en déroulant des kilomètres de nouilles en sauce, bouillon et pétard d’épices. La génération Shein (mais pas que) y plonge dans la sensation immédiate et gutturale.
Prix : raviolis de 11,50 € à 17,50 €, soupes de 13,50 € à 17,50 €, nouilles de 11,80 € à 17,80 €. Soupe de raviolis wontons farcis au poulet, crevettes et légumes, œuf au bouillon : ça n’en finit pas de finir. Nouilles biang biang à la poitrine de bœuf braisé : une sorte de plaisir élastique. Ice & Fire (glace à l’huile épicée) : spécial mais jouable.
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Bonne table : celles des boxes tape-cul, entre vitre, tubulaire et néons. Service proche de la chaîne de montage.
Noodle Inn. 23, bd des Italiens (Paris 2e). Tél. : 01 40 40 78 66. Tous les jours. Métro : Opéra.