Вы замечали, что картофель в хороших ресторанах всегда выглядит идеально: ровные, цельные, аппетитные клубни? Секрет этого совершенства кроется не в сорте, а в простом кулинарном приеме, которым десятилетиями пользуются профессионалы. Все, что нужно — это добавить в кипящую воду немного уксуса.
И это, по словам автора блога "Кулинарный техникум" (18+), не для вкуса, а для науки. Кислая среда, которую создает уксус, укрепляет клеточные стенки картофеля. Он действует как невидимый щит: замедляет вымывание крахмала и предотвращает разваривание. Результат впечатляет:
- Клубни остаются целыми, даже если вы немного передержали их на огне;
- молодой картофель с тонкой кожурой не превращается в кашу;
- картофель для салата не крошится при нарезке, а для жарки получается идеально плотным.
Секрет приготовления
На 2 литра кипящей воды достаточно 1 столовой ложки 9%-ного столового уксуса. Добавлять нужно именно в кипяток, иначе часть кислоты испарится. Такого количества хватит, чтобы стабилизировать структуру, но не придать блюду кислый привкус. Аромат масла, зелени и специй останется нетронутым.
