Dieser karamellisierte Orangen-Gewürz-Joghurt von Johann Lafer ist der Beweis, dass ein einfaches Dessert nicht langweilig sein muss.
Alles beginnt mit sonnengereiften Bio-Orangen. Ihr Saft bildet die Basis für die samtige Sauce, die später mit dem Joghurt verschmilzt. Dabei wird nicht nur der Saft genutzt, sondern auch das Fruchtfleisch sorgfältig ausgeschabt – so bleiben die Orangenschalen heil und dienen später als natürliche Servierschale. Eine clevere Idee, die sowohl praktisch als auch visuell überzeugt.
Exotik trifft Pudding: Die Gewürz-Orangencreme
Was diesen Joghurt von Johann Lafer besonders macht, ist der Einsatz fein abgestimmter Gewürze: Vanilleschote, Zimtstange, Kardamom, Sternanis und ein Hauch Chili verleihen der Orangensauce Tiefe, Wärme und einen ganz besonderen Twist. Die Gewürze werden zunächst nur im Saft ziehen gelassen – ein schonendes Aromatisieren, das subtil bleibt und dennoch begeistert. Durch die Zugabe von Speisestärke und Puderzucker entsteht eine puddingartige Konsistenz, die den Joghurt später perfekt aufnimmt.
Cremiger Joghurt und spektakuläre Präsentation
Nachdem die Gewürz-Orangencreme fertig ist, wird griechischer Sahnejoghurt untergehoben. Das macht das Dessert angenehm frisch, leicht und dennoch vollmundig. Besonders charmant: Die fertige Mischung wird in die vorbereiteten Orangenschalen gefüllt – eine natürliche Dessertschale, die nicht nur umweltfreundlich ist, sondern auch ästhetisch auf dem Teller glänzt. Nach einer kurzen Kühlzeit ist das Dessert bereit für seinen finalen Auftritt.
Der Höhepunkt kommt mit dem karamellisierten Topping. Eine Schicht brauner Zucker wird auf die erkaltete Joghurtmasse gestreut und mit dem Küchenbrenner zur goldbraunen Kruste verschmolzen. So entsteht ein verführerischer Kontrast aus cremig und knackig – ähnlich wie bei einer Crème Brûlée, aber mit fruchtiger Frische und winterlichem Aroma.
Einfach gemacht, beeindruckend serviert
Dieses Dessert ist ein Paradebeispiel für Lafers Küchenphilosophie: saisonal, raffiniert und mit Liebe zum Detail. Der karamellisierte Orangen-Gewürz-Joghurt ist leicht vorzubereiten, lässt sich wunderbar portionieren und eignet sich sowohl als eleganter Abschluss eines Weihnachtsessens als auch als besonderer Nachtisch beim Sonntagsbrunch. Ein echtes Genuss-Statement, das mit seiner Balance aus Süße, Säure und Gewürzen lange im Gedächtnis bleibt.
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