Фото: Наталия Козлова
Экзотика на зубок. Почему незнакомые блюда нужно пробовать осторожно

В основе вьетнамской гастрономии лежит философия гармонии. Главный принцип – баланс пяти вкусов: солёного, сладкого, горького, кислого и острого, а также сочетание «тёплых» и «холодных» продуктов по принципу инь и ян. Каждое блюдо органично соединяет холодные и горячие составляющие, создавая симфонию вкуса.

Основа кухни – рис, лапша, свежие овощи и ароматные травы: лемонграсс, мята, базилик, кинза. Вьетнамскую еду невозможно представить без соусов – рыбного ныокмам, соевого и креветочной пасты.

Вьетнамцы выделяют пять температур еды, что соответствует пяти элементам: огонь, дерево, земля, металл и вода. На вьетнамскую кухню оказали влияние Китай, Индия, Таиланд и Франция. От китайцев пришли палочки, обжарка и лапша, от соседей – ароматические травы и специи, от французов – уважение к качеству продуктов и кулинарным традициям. Особенность традиционной кухни – ежедневная закупка свежих ингредиентов, благодаря чему все блюда готовятся только из свежего.

Суп фо: национальный символ Вьетнама

Фото: сгенерировано нейросетью СhatGPT

Фо – визитная карточка вьетнамской кухни, вошедшая в десятку лучших блюд мира. Это ароматный прозрачный бульон, который варят несколько часов на говяжьих или куриных костях с добавлением бадьяна, корицы и гвоздики. Подаётся суп с плоской рисовой лапшой, тонко нарезанным мясом и свежими травами.

Во Вьетнаме фо традиционно едят на завтрак или поздно вечером. К супу подают отдельную тарелку с зеленью, лаймом, чили и соевым соусом – для самостоятельной доводки вкуса. Существуют несколько вариаций: фо бо – с говядиной, фо га – с курицей, фо хайшан – с морепродуктами. 

Средняя стоимость порции на улице – от 30 до 50 тыс. донгов (около 100–170 рублей).

Бань ми: вьетнамский бутерброд с французским характером

Фото: сгенерировано нейросетью СhatGPT

Бань ми считается одним из самых вкусных уличных блюд в мире. Это хрустящий французский багет со сладковатым привкусом, который заполняют паштетом, маринованными овощами, свиной грудинкой или курицей, свежей кинзой и специями. Сочетание мягкого паштета, хрустящих огурчиков и пряных приправ создаёт калейдоскоп текстур и вкусов.

Багеты появились во Вьетнаме в период французской колонизации, но местные повара превратили европейскую выпечку в уникальное национальное блюдо. Особенно знаменит хойанский бань ми с мясом, маринованным по специальному рецепту, и фирменным соусом. 

Стоимость – от 15 до 30 тыс. донгов (50–100 рублей).

Гой куон: свежие спринг-роллы

Фото: сгенерировано нейросетью СhatGPT

Спринг-роллы – гармоничное сочетание свежести сырых овощей, рисовой лапши, креветок и свинины, завёрнутых в тонкую рисовую бумагу. В отличие от китайских жареных роллов вьетнамские подаются свежими, без термической обработки, что делает их лёгкими и освежающими в жарком климате.

Гой куон подают с кисло-сладким соусом по традиционному рецепту или с ореховым соусом. Блюдо пользуется популярностью как у местных жителей, так и у иностранных туристов благодаря чистому, насыщенному вкусу. 

Порция из нескольких роллов стоит около 30–40 тыс. донгов (100–130 рублей).

Бунь ча: ханойский хит

Фото: сгенерировано нейросетью СhatGPT

Бунь ча – одно из лучших блюд уличной еды в мире по версии National Geographic. Мировую известность оно приобрело после того, как его попробовал Барак Обама во время визита в Ханой. Блюдо состоит из холодной рисовой лапши, жареной свиной грудинки или маленьких котлеток, поданных в лёгком кисло-сладком бульоне с зеленью.

Контраст насыщенного вкуса мяса и нейтральной лапши делает бунь ча уникальным и простым одновременно. На севере Вьетнама это блюдо предпочитают на обед. 

Стоимость порции – от 40 до 60 тыс. донгов (130–200 рублей).

Бань сео: хрустящие блинчики

Фото: сгенерировано нейросетью СhatGPT

Бань сео – жареные во фритюре блинчики из рисовой муки с хрустящей текстурой, напоминающей яичницу с золотистой корочкой. В отличие от обычных блинов они не мягкие, а хрустящие. Начинка включает свинину или креветки, ростки фасоли и зелёный лук.

Название bánh xèo происходит от звука [с'эо], который издаёт тесто при жарке. Блинчики подают с кисло-сладким рыбным соусом нуок чам, свежими травами и листьями салата, в которые заворачивают кусочки бань сео перед едой. 

Порция стоит около 30–50 тыс. донгов (100–170 рублей).

Несколько важных советов для туристов

Выбирайте места с очередями из местных. Если у лотка или кафе собрались вьетнамцы, это гарантия качества и свежести. Уличные торговцы дорожат репутацией, поскольку их заведения держатся на постоянных клиентах.