Что будет, если посадить за один стол профессионального сомелье и человека без винных предубеждений? А еще добавить несколько бутылок, немного толерантности и чувство юмора? Рассказываем.
Белорусские плодово-ягодные вина – отдельная культурная вселенная. Их редко покупают ради вкуса. Чаще – из-за цены, привычки и ради ощущения праздника, которое якобы должно возникнуть.
Мы решили проверить, что сегодня скрывается в этих бутылках. Под Новый год добавили шарма – отечественного игристого.
За дегустационный стол посадили двоих.
С одной стороны – профессиональный сомелье Алеся Зыгмантович, которая привыкла искать в бокале баланс, кислотность и послевкусие.
С другой – Денис, молодой человек без профессионального снобизма, но с опытом "общения" с подобными напитками в реальной жизни.
Фото: Павел Русак / Tochka.by
На столе – шесть бутылок: игристые и плодово-ягодные вина. Каждый напиток дегустаторы оценивали по 50-балльной шкале и пяти критериям: виду, аромату, вкусу, послевкусию и общему впечатлению.
| Напоминаем: любой алкоголь вредит вашему здоровью. Материал не является рекламой, поэтому мы не показываем этикетки и не упоминаем названия. |
Брют без маскировки
Начинать дегустацию показалось логичнее с игристых. Но уже после первых глотков стало ясно: под привычным словом "шампанское" скрываются два принципиально разных напитка, которых объединяют разве что пузырьки.
Берем первую бутылку от Минского завода игристых вин. Состав обнадеживает: из виноматериалов сортов винограда "пиано" и "шардоне". Крепость разнится – 10,5–13,5%. Мало сахара, больше серьезности, заявка на брют.
Фото: Павел Русак / Tochka.by
Формально – шаг вперед. По факту – шаг в сторону.
"Когда убираешь сладость, то больше не можешь спрятать огрехи", – объясняет Алеся.
В бокале пузырьки быстрые, аромат невыраженный, в послевкусии – пустота.
Фото: Павел Русак / Tochka.by
"Здесь просто нечего ловить", – говорит Денис.
Вкус оказывается резким, прямым и коротким. Без сахара технология выходит на первый план – и работает не в пользу напитка. Нет ни глубины, ни структуры, ни ощущения завершенности.
"Это тот случай, когда брют требует качества, а не просто надписи на этикетке", – резюмирует сомелье.
Итоги: Денис – 28 баллов, Алеся – 28 баллов.
Формально – шампанское, по факту – ритуал
Второе игристое – классика от того же завода. Это та самая версия, которую многие помнят с новогодних столов. Крепость такая же, как и у сухого "собрата". Изготовлено из виноматериалов сортов винограда "пиано" и "шардоне", "алиготе" и других.
Фото: Павел Русак / Tochka.by
Это шампанское обычно не обсуждают, не анализируют и не сравнивают. Его просто открывают в нужный момент.
"У напитка есть стабильная аудитория. Его покупают не потому, что он вкусный, а потому что понятный", – говорит сомелье Алеся Зыгмантович.
В бокале – крупные пузырьки, которые поднимаются быстро и исчезают почти сразу. Аромат сдержанный, если не сказать скромный. Вкус прямолинейный, без полутонов.
"Это не про гастрономию и не про удовольствие. Это про ритуал. Открыл, налил, поднял бокал – дальше никто не вникает", – поясняет Алеся.
Денис формулирует проще и жестче.
"Это вкус ностальгии. А еще вкус химии и будущей головной боли", – считает он.
При этом оба дегустатора сходятся в одном: напиток выполняет свою функцию. Он не претендует на сложность и не обманывает ожиданий. Его берут не за аромат, а за то, что он десятилетиями делает одно и то же.
Парадокс, но в этой дегустации сладкая версия оказалась более честной, чем брют.
Фото: Павел Русак / Tochka.by
"Брют – это всегда про баланс, кислотность, работу с вином. Здесь этого нет, поэтому он кажется пустым", – объясняет Алеся.
Денис подводит итог проще.
"Если выбирать между этими двумя, я бы взял сладкое. Хотя бы понятно, за что платишь", – говорит он.
Итоги: Денис – 33 балла, Алеся – 24 балла.
Бутылка старается, а содержимое – не очень
Следом в бокалах оказывается плодово-ягодное розовое. Цвет аккуратный, визуально почти фотогеничный. Все это вальяжно залито в пластиковую тару. "Обороты" составили 10–12,9%, а произведен напиток на пищевом комбинате "Феникс".
Состав этого продукта такой: виноматериал, изготовленный из яблочного концентрированного восстановленного сока, виноматериал яблочный натуральный столовый сухой обработанный, сахара и различные пищевые добавки.
Фото: Павел Русак / Tochka.by
"Для картинки в соцсетях – отлично", – отмечает Алеся, разглядывая "слезки" на стенках бокала.
Но дальше начинается суровая реальность.
"Если очень постараться, можно найти нотки красных ягод и смородины. Но это, скорее, игра воображения", – говорит сомелье.
Фото: Павел Русак / Tochka.by
"Я в основном чувствую спирт", – добавляет Денис.
По вкусу напиток оказывается резким и навязчивым. Послевкусие долго не отпускает. Это тот случай, когда бутылка выглядит убедительнее, чем содержимое.
Итоги: Денис – 21 балл, Алеся – 19 баллов.
Запах тревоги
Один из образцов, гордо называемый вином "улучшенного качества", произведен на Толочинском консервном заводе. Крепость бодрящего напитка – 17%.
Фото: Павел Русак / Tochka.by
Состав: яблочный и красносмородиновый сброженно-спиртовые соки, вода, спирт этиловый, ректификованный из пищевого сырья и другие пищевые добавки.
Название интригует, но эффект обратный.
"Запах вызывает тревогу. Какие-то странные ассоциации, флешбэки, и все они неприятные", – честно признается Денис.
Фото: Павел Русак / Tochka.by
Алеся соглашается почти сразу.
"Интрига здесь только в названии. Как только открываешь бутылку, все становится понятно. Пить это я бы не стала", – подытоживает она.
Аромат вызывает ощущения, которые сложно описать красиво. По вкусу – почти чистый спирт. Отличие от предыдущего образца в основном в градусе и цвете, который больше напоминает пиво.
Итоги: Денис – 16 баллов, Алеся – 13 баллов.
Неожиданное яблочко
На фоне предыдущих образцов один напиток внезапно оказался… терпимым. Произведен на винно-водочном заводе "Колос". Состав весьма простой: виноматериал яблочный натуральный столовый, пищевая добавка и сахар.
Фото: Павел Русак / Tochka.by
"А вот здесь уже лучше. Яблоко читается, и это реально облегчение", – удивляется Денис.
Алеся Зыгмантович уточняет: яблоко кислое, местами подгнившее, но живое.
"В рамках всего, что мы сегодня пробуем, это неожиданно неплохо. Я даже поставила ему пятерку", – признается сомелье.
Фото: Павел Русак / Tochka.by
Напиток напоминает старый сидр, из которого вышел весь газ и который еще какое-то время жил своей жизнью. Не откровение, но и не повод отставить бокал в сторону.
Итоги: Денис – 33 балла, Алеся – 27 баллов.
Сладкий финал
Финалом дегустации становится крепленый ягодный вариант в 17%, произведенный на предприятии "Иловское".
Состав: сок яблочный сброженно-спиртованный, вода, сок голубичный сброженно-спиртованный, сахар, спирт этиловый ректификованный и другие пищевые добавки.
Фото: Павел Русак / Tochka.by
"Черная смородина читается сразу. И послевкусие, кстати, относительно нормальное", – отмечает Алеся.
Но с оговоркой: сахара здесь много. Очень много.
"Это уже почти десерт. Для любителей сладкого и крепкого. Скорее, для очень взрослой аудитории. На застолье – условно вместо бальзама", – поясняет она.
Денис соглашается с насыщенностью вкуса, но остается скептичен: сладость быстро утомляет, а ощущение искусственности все равно присутствует.
Итоги: Денис – 36 баллов, Алеся – 31 балл.
Зачем все это пить
В финале дегустации оба приходят к одному выводу: белорусские плодово-ягодные и игристые вина существуют не ради вкуса. Это про контекст, компанию и отсутствие альтернатив.
Денис демонстрирует традиционный способ открывания плодово-ягодного вина. Фото: Павел Русак / Tochka.by
"Я ожидала, что будет вкуснее, раз это так хорошо продается", – резюмирует Алеся.
Второй дегустатор отмечает, что он в целом не ждал ничего.
"Я примерно понимал, что будет. В моем личном топе – яблочный вариант. Остальное – мимо", – подводит итог Денис.
Главный вывод простой: праздник лучше создавать самим, а не перекладывать эту задачу на бутылку.
И да, алкоголь вредит вашему здоровью, особенно если он притворяется чем-то бóльшим, чем является.