Страсть к подлинному вкусу превратилась в успешный бизнес. Андрей Бызган из города Резина производит домашний хлеб на закваске, полученной путём естественной ферментации, без добавок и консервантов. Хотя этот процесс медленный и дорогостоящий, клиенты возвращаются за здоровым, легко усваиваемым продуктом с ароматом хлеба «как раньше».
Полученная в результате длительного брожения муки и воды, закваска придаёт хлебу особый вкус и более пористую текстуру — в этом и заключается секрет пекарни Андрея Бызгана. Он использует её для производства настоящего и полезного хлеба, сообщает Moldova1.
«Благодаря длительной ферментации мы получаем аромат и подлинный вкус, именно по этим признакам клиент понимает разницу. Благодаря долгому брожению мы получаем продукт, который очень легко усваивается и дает чувство сытости», — говорит предприниматель.
В небольшом помещении, а именно в гараже, Андрею Бызгану удалось развить действующий бизнес.
«Я всегда хотел делать здоровый продукт, что-то действительно натуральное, чтобы люди получали пользу для здоровья и радовались. Я изучал технологию хлебопечения в ТУМ (Техническом университете Молдовы), защитил дипломную работу на тему „Хлеб на закваске“. Преподаватели очень удивились, до меня таких работ не было, я даже пришёл на защиту с хлебом и устроил им дегустацию», — рассказывает Андрей Бызган.
Процесс идёт медленно, затраты велики, но доверие потребителей растёт.
«В Резине пекут самый вкусный хлеб на закваске, это во-первых, а во-вторых, я стараюсь употреблять здоровую пищу. Почему на закваске? Потому что он легко усваивается. Он вкусный, такой, какой когда-то пекли наши бабушки».
«Когда клиенты начали совершать повторные покупки, я понял, что то, что мы делаем — мы делаем хорошо, и покупатели нас оценили. Есть родители, чьи дети имеют непереносимость определённых продуктов, они приходят снова и снова и покупают наш хлеб», — отмечает Андрей Бызган.
Субсидии, предоставленные AIPA (Агентство по интервенциям и платежам в сельском хозяйстве), и программы для молодых предпринимателей под управлением ODA (Организация развития предпринимательства), сыграли ключевую роль в расширении бизнеса. Помимо натурального хлеба, Андрей готовит самые нежные и долгожданные зимние продукты — рассыпчатое печенье.
«У нас есть печенье с семенами, есть рогалики — рецепт моей бабушки, как когда-то делали. Их все очень любят, они с вареньем из лепестков роз».
«Мне нравится заниматься домашним хлебом, потому что он готовится медленно, путем естественного брожения, что требует больших знаний и полной самоотдачи».