Когда мясо уже вынули из морозилки, но планы на ужин изменились, у многих возникает вопрос — можно ли вернуть продукт обратно в холод без вреда для здоровья. Биологи предупреждают: повторная заморозка действительно опасна, но у этого правила есть одно важное исключение.
Почему повторная заморозка считается рискованной
При размораживании мясо начинает прогреваться, а вместе с этим в нем активизируются бактерии. Чем выше температура, тем быстрее микроорганизмы размножаются.
Если такое мясо снова отправить в морозильник, микробы не исчезнут — они лишь временно «замрут», а после следующей разморозки продолжат рост. Именно поэтому повторная заморозка чаще всего приводит к ухудшению вкуса и может закончиться пищевым отравлением.
Когда продукт все-таки можно вернуть в морозилку
Как пояснила биолог Ирина Лялина, и. о. декана факультета естественных наук Государственного университета просвещения, есть допустимое исключение.
«Если мясо размораживалось в холодильнике и при этом оставалось холодным, ниже +4 градусов, его можно заморозить повторно. С точки зрения безопасности это допустимо, хотя качество может немного снизиться», — отмечает специалист.
Это правило касается всех видов мяса — от курицы и индейки до свинины и говядины.
Сколько мясо может лежать в морозильной камере
Даже при правильной заморозке продукт не вечен. По словам эксперта, оптимальные сроки хранения выглядят так:
говядина и свинина — от шести месяцев до года,
курица и индейка — до девяти месяцев,
фарш и мелкие куски — не более трех-четырех месяцев.
Чем дольше мясо лежит в морозилке, тем сильнее ухудшаются его вкус, цвет и структура.
Как замораживать и размораживать без риска
Перед отправкой в морозильную камеру мясо нужно герметично упаковать, чтобы не было доступа воздуха и влаги. Лучше всего подходит вакуумная упаковка, но обычная пищевая пленка тоже справляется с задачей.
Размораживать продукт при комнатной температуре нельзя — это создает идеальные условия для бактерий. Самый безопасный вариант — медленное оттаивание в холодильнике при +2…+4 градусах. При необходимости можно использовать режим «Разморозка» в микроволновке, но после этого мясо следует готовить сразу.
После полного размораживания продукт можно хранить в холодильнике не более одного-двух дней.
Вывод
Повторная заморозка мяса допустима только в одном случае — если оно оставалось холодным и размораживалось в холодильнике. В остальных ситуациях такой шаг увеличивает риск отравления и портит продукт. Правильная упаковка и аккуратное размораживание помогают сохранить качество и безопасность мяса.
Читайте также:
Сметана, масло, творог: соседка поделилась простыми способами распознать "пальму"