Panettone o pan dulce de Navidad

Para 10 0.5€/pers. 305kcal/100g

Ingredientes

100 g de leche entera
30 g de levadura fresca de panadero
3 huevos M
550 g de harina de fuerza o harina 0000 (en Argentina)
120 g de azúcar
½ cdita de sal (3 gramos)
160 g de mantequilla en pomada
80 ml de agua
Ralladura de un limón y una naranja
100 g de frutas escarchadas
75 g de uvas pasas
Molde especial para panettone

El panettone o panetone, es un bollo de masa brioche enriquecido con pasas y frutas escarchadas que se prepara en las casa italianas para celebrar la Navidad. Existen muchas historias y leyendas sobre el origen de este dulce. Hay quien dice que la historia de este bollo nació sobre 1490, cuando un joven de alta cuna se enamoró de la hija de un pastelero milanés. Haciéndose pasar por aprendiz comenzó a trabajar con el padre de la chica para estar más cerca de ella y fue entonces cuando inventó este dulce. Su fama se extendió por la cuidad como el Pan de Toni, que así se llamaba el joven, derivando el nombre a panettone.

Para que el bollo desarrolle todo su increíble sabor es imprescindible usar poca levadura y dejar fermentar la masa muchas horas, como indicamos en la receta. Ya veis que es similar al proceso del Roscón de Reyes, incluso un poquito más.

Para no desanimar a nadie, pero tampoco engañaros, tengo que reconocer que no es una receta que se haga en un momento. Da trabajo el proceso de amasado y es necesaria una gran dosis de paciencia para respetar los tiempos de fermento, en eso radica su complicación. A pesar de todo os animo a prepararlo, el resultado es un panettone muchísimo más tierno y esponjoso que los que se suelen encontrar en los comercios.

Si te encantan los dulces tradicionales y las recetas festivas con historia, puedes probar buñuelos de Navidad, un clásico de sobremesa crujiente y ligero; los borrachuelos malagueños, dulces fritos con toque aromático propios de Semana Santa; o los huesillos extremeños, un postre tradicional que combina sencillez y sabor en cada bocado.

Receta casera de panettone esponjoso

Elaboración del prefermento o Poolish para la masa

Empezamos con el prefermento o Poolish. En un bol pequeño mezclamos la leche templada, no caliente, con la levadura y dejamos que esta se diluya.
Añadimos 130 gramos de la harina y 20 gramos de azúcar y mezclamos bien durante unos minutos con un tenedor, hasta que se vuelva una masa pegajosa y homogénea. Tapamos el bol con film transparente y dejamos que fermente durante 1 hora.
En un bol grande incorporamos el prefermento, los huevos enteros, el resto del azúcar, la pizca de sal, el resto de harina, el agua y las ralladuras de limón y naranja. Los únicos ingredientes que no añadimos son la mantequilla, las uvas pasas y las frutas escarchadas.

Preparación de la masa y amasado

Comenzamos el proceso de amasado, inicialmente dentro del bol y luego sobre una superficie de trabajo. No enharinéis ni engraséis la superficie, aunque al principio la masa se quede pegada a la mesa. Al final acabará despegándose por completo, os lo prometo.
Comenzamos el proceso de amasado en el que estaremos unos 25 minutos. Con este tiempo habremos conseguido una masa elástica. En este momento añadimos la mantequilla cortada en cuadraditos. Vamos incorporándola poco a poco, y amasando entre cada incorporación.
En este momento estaréis pensando que en menuda os habéis metido, que es imposible que semejante pasta se pueda llegar a convertir en una bola. No desesperéis, os prometo que habrá final feliz. A medida que vamos añadiendo trozos de mantequilla. La masa deja de tener consistencia elástica y se convierte casi en una papilla, sólo el amasado convertirá esta textura en la que queremos conseguir.
Necesitamos, como mínimo otros 30 minutos para que la masa se convierta en algo brillante, y que se despegue por completo de la mesa de trabajo. La prueba de que la masa está lista es que si la estiramos, esta no se romperá. Podremos conseguir una sábana casi traslúcida sin que haya roturas. La textura será brillante y muy manejable.

Reposo de la masa del panettone, horneado y presentación final

Hacemos una bola con la masa y la colocamos dentro de un bol ligeramente enharinado. Tapamos el bol con un paño y lo dejamos fermentar durante 2 horas 30 minutos. En mi caso, para asegurarme una temperatura idónea. Lo dejo levar dentro del horno previamente calentado durante unos segundos, pero apagado, claro.
La intención es conseguir un ambiente de unos 22º C a 25º C para que la masa trabaje en las mejores condiciones. Pasado este tiempo vemos que la masa ha crecido hasta triplicar su volumen.
Rompemos las burbujas manipulándola y sobre una superficie de trabajo incorporamos las uvas pasas y las frutas escarchadas en trocitos. Yo las uvas las suelo dejar a remojo previamente para rehidratarlas y que estén más tiernas.
Amasamos para integrar bien estos nuevos ingredientes y formamos una bola con la superficie bien lisa. Colocamos la bola en el molde de papel especial de panettone. Repetimos el proceso de levado durante 2 o 3 horas. El panettone habrá vuelto a crecer desbordándose del molde.
Con mucho cuidado hacemos una cruz en la parte superior. Colocamos 4 nueces de mantequilla que le dará el tono dorado durante el horneado. Horneamos con el horno previamente caliente a 180º C durante 30 minutos mínimo. Ya sabéis que cada horno es un mundo y que pueden variar el tiempo de horneado, a más o menos tiempo.
Debemos tener la precaución de tapar el panettone con papel de aluminio a los 10 minutos de cocción. Para evitar que se tueste demasiado.
Retiramos del horno y dejamos que se enfríe sobre una rejilla. Es importante que una vez horneado el panettone, lo dejemos enfriar boca abajo. Para así evitar que se nos baje y conseguir una miga mucho mas esponjosa. Con un mínimo de 3 horas para que no baje.

No lo dudéis, ¡A la cocina y a preparar esta receta de panettone clásico! , merece mucho la pena. Abajo los extractos y las grasas desconocidas, viva el sabor natural.

Consejos para un panettone de rechupete

Es una receta que lleva su tiempo, debéis planificaros bien y pensar que el trabajo merece la pena. Yo suelo hacer siempre dos o tres, ya que voy a currar lo hago para varios y así regalo a mis amigos o familia. No hay como un panettone recién hecho.
Tal como pasa con el Roscón de Reyes es una receta en la que la masa necesita bastante reposo, una hora para el prefermento, dos y media para el primer reposo de la masa, tres horas para el siguiente levado y tres horas después de horneado para que no baje todo el trabajo hecho previamente.
El uso de masa madre o de prefermento es muy importante. Aunque en otras recetas lo hagan sin ella, mi consejo es que la hagas tal como te digo en la receta. Le da una profundidad de sabor a la bollería que no se puede conseguir con fermentaciones rápidas.

Curiosidades de rechupete

El panettone es mucho más que un bollo navideño: es uno de los grandes símbolos de la repostería italiana y un ejemplo perfecto de cómo la fermentación lenta transforma una masa sencilla en algo extraordinario. Aunque hoy lo asociamos directamente a la Navidad, en sus orígenes era un dulce reservado a celebraciones importantes y mesas acomodadas, precisamente por el coste de ingredientes como la mantequilla, el azúcar o las frutas confitadas.

Resulta curioso que, pese a su fama actual, durante siglos el panettone fue un producto artesanal y local, ligado casi exclusivamente a Milán. Su expansión internacional llegó mucho más tarde, cuando la emigración italiana lo llevó a países como Argentina, donde se integró tanto que hoy forma parte inseparable de la Navidad.

Otro detalle interesante es su estructura interna. Esa miga larga, fibrosa y extremadamente esponjosa no es casualidad ni cuestión de moldes modernos, sino el resultado de un amasado intenso y fermentaciones prolongadas. De ahí que el proceso recuerde tanto al del roscón de Reyes, aunque llevado un paso más allá en tiempo y técnica.

Algunas dudas que os pueden surgir en la receta. Contestando vuestros emails

Una de las dudas más habituales es si realmente merece la pena tanto tiempo de elaboración. La respuesta es clara: sí. El panettone casero no tiene nada que ver con la mayoría de los industriales. La diferencia está en el sabor, la textura y, sobre todo, en la digestibilidad que aporta una fermentación larga y bien hecha.

También preguntáis mucho si se puede reducir el tiempo de fermentación. Técnicamente se puede, aumentando la cantidad de levadura, pero el resultado pierde calidad. El aroma, la miga y la conservación empeoran notablemente. En este tipo de recetas, la paciencia es un ingrediente más.

Otra duda frecuente es el momento crítico del amasado con la mantequilla. Es normal pensar que la masa no va a ligarse nunca. Sin embargo, ese aspecto casi deshecho es parte del proceso. Solo el amasado continuo consigue desarrollar el gluten y transformar esa mezcla en una masa elástica y brillante. Parar antes de tiempo es el error más común.

También suele surgir la pregunta sobre el enfriado boca abajo. Este paso no es caprichoso. Al ser una masa tan rica en grasa y aire, si se enfría de pie, el propio peso hace que el panettone se colapse. Colocarlo boca abajo durante varias horas garantiza que mantenga su volumen y una miga perfecta.

Por último, muchos dudáis sobre la conservación. El panettone casero aguanta varios días bien envuelto, pero está en su mejor momento durante las primeras 48 horas. Aun así, incluso pasados unos días sigue superando ampliamente a cualquier versión comercial, sobre todo si se acompaña de un buen café o una copa de licor después de la comida.

Última revisión: 21 diciembre 2025

Hemos trabajado 11 horas y 50 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

480 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 120 min. para grabar y editar el vídeo, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.