Салат «Красный король» на Новый год: странное сочетание, от которого невозможно оторваться

Я всегда скептически отношусь к рецептам, где ингредиенты подобраны, на первый взгляд, без всякой логики. Поэтому, когда я впервые наткнулась на описание салата «Красный король» — селедка, сыр, помидоры, яйца — я просто пролистала страницу.

Но рецепт начал преследовать меня: то в разговоре с подругой, то в кулинарной рассылке. В конце концов, любопытство взяло верх, и я решила: будет эксперимент. 

Сомнения были конкретные. Как соленая жирная рыба может сочетаться с нежным сыром? Зачем тут помидоры, которые дадут сок? Выглядело так, будто кто-то просто выложил на тарелку всё, что первое нашлось в холодильнике. Однако, как позже выяснилось, в этой кажущейся несовместимости и был весь смысл.

Я начала с самого важного — с селедки

Готовая соленая сельдь в банках меня редко устраивает: то слишком соленая, то с неприятным послевкусием. Поэтому я купила свежемороженую слабосоленую сельдь и засолила её сама.

• Всё просто: на литр холодной кипяченой воды — три столовые ложки соли, одна ложка сахара, пара лавровых листов и горошин черного перца.
• Залила этим рассолом рыбу и убрала в холодильник на полтора суток.

Результат — идеальная сельдь: соленость точно под контролем, вкус чистый, без лишних оттенков. Филе отделила от костей и нарезала аккуратными кубиками.

Пока сельдь солилась, взялась за домашний майонез

Раньше я считала его приготовление излишеством, но здесь решила пойти до конца.

• Главный секрет, который я теперь знаю точно: яйцо и масло должны быть комнатной температуры! Я достала их из холодильника за пару часов.
• В высокий стакан от блендера налила 200 мл подсолнечного масла, разбила туда одно яйцо, добавила чайную ложку хорошей горчицы, полчайной ложки соли и чайную ложку сахара.
• Погрузила блендер на самое дно, чтобы он полностью накрыл яйцо, и включила на максимальной скорости.
• Первые 15-20 секунд не двигала блендером — внизу начала собираться густая светлая масса.
• Только потом начала очень медленно поднимать его вверх.
• Масло постепенно втягивалось и превращалось в густой, однородный, белоснежный соус.
• В конце капнула чайную ложку лимонного сока, ещё раз взбила.

Майонез получился густым, нежным, без той резкой кислоты, которая часто бывает в магазинном. Перелила в удобную бутылочку с узким носиком.

Затем подготовила остальное

• Яйца: сварила вкрутую (после закипания — 9 минут), остудила в ледяной воде, очистила. Два яйца натерла на крупной терке, желток от третьего оставила для украшения.
• Сыр: взяла примерно 70 граммов твердого голландского сыра и натерла на мелкой терке. Мелкая стружка нужна для плотного, ровного слоя.
• Помидоры: выбрала два мясистых помидора «сливки». Разрезала каждый пополам и чайной ложкой аккуратно выскребла семена вместе с окружающей их желеобразной жидкостью. Это — самый важный шаг против заболачивания салата. Плотную мякоть нарезала кубиком.
• Лук: мелко порубила небольшой пучок зеленого лука.

Собирала салат слоями в широком блюде

• Первый слой: кубики сельди. Слегка сбрызнула их растительным маслом — это усиливает вкус рыбы.
• Второй слой: рубленый зеленый лук.
• Третий слой: тонкая сеточка из домашнего майонеза. Не заливала, а именно скрепляла.
• Четвертый слой: натертые яйца. Разровняла и промазала майонезом.
• Пятый слой: мелко натертый сыр. Снова тонкий слой майонеза.
• Шестой слой: кубики помидоров без семян. Сверху украсила крошкой из оставшегося желтка.

Когда я поставила салат на стол, гости посмотрели на него с таким же сомнением, какое было сначала у меня. Но после первой же пробы их выражения лиц изменились. Это было удивительно. Ничего не перебивало друг друга. Соленость селедки мягко смягчалась сыром и яйцом, помидоры давали сочную свежесть, а майонез деликатно связывал всё воедино. Это был не набор продуктов, а цельная, гармоничная закуска.