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Elles sont incontournables sur de nombreuses tables lors des fêtes de fin d'année et particulièrement en Vendée. Les huîtres attirent de nombreux clients sur le marché des Sables-d'Olonne. "On est là, aux Sables-d'Olonne, c'est pour la mer. Nous, on vient de la terre donc on profite de la mer pour les fêtes." confie un couple de clients. "Nous, on est chargés de s'occuper des huîtres, donc je voulais les commander aujourd'hui et puis comme ça, on aura tout ce qu'il faut pour le réveillon." raconte un autre.
William Guyon, vendeur ostréicole, précise : "Il y a des commandes qui vont partir aujourd'hui pour tout au long de la semaine, vu que ça se conserve parfaitement, les clients peuvent éviter la foule qu'il va y avoir en dernière minute. Le vrai gros coup de feu, ça va être mercredi."
Une demande soutenue chez les producteurs
À quelques kilomètres de là, les ostréiculteurs s'activent pour suivre cette demande effrénée. Malgré une clientèle fidèle en toute saison, Noël et le Nouvel An représentent tout de même chez François Caillaud, producteur, près d'un tiers des ventes de l'année :"On met tout en marche pour les clients, que ça parte sur les marchés au détail. Jusqu'au 1er de l'an, on va faire ça tous les jours."
Charnues, iodées, fermes ou fondantes, quel que soit l'adjectif qui les qualifie, les huîtres restent pour beaucoup indispensables pour des fêtes de Noël réussies.