Чтобы холодец получился по-настоящему безупречным — плотным, ароматным и кристально прозрачным — важно соблюсти несколько ключевых принципов. Этот проверенный способ гарантирует идеальный результат даже у тех, кто готовит его впервые. Мы расскажем два секрете, как приготовить идеальный холодец.
Секретный шаг №1
Главный залог прозрачности — первичная варка на трех водах. Мясо и кости залейте холодной водой, доведите до кипения и проварите 10 минут. Затем полностью слейте эту первую воду, мясо промойте, кастрюлю вымойте. Заложите мясо обратно, снова залейте холодной водой и варите уже по-настоящему. Такой трюк сразу убирает основную муть.
Секретный шаг №2
После закипания на второй воде убавьте огонь до минимума — бульон должен лишь "вздыхать", а не бурлить. Накройте крышкой и томите 2 часа, лишь изредка снимая пену. Затем добавьте целую луковицу. Предварительно разрежьте пополам и подсушите срезом на сухой сковороде до легкой карамелизации — это даст золотистый цвет и глубину вкуса. Также поместите в кастрюлю целую морковь, чеснок и петрушку. Варите еще 2 часа. За полчаса до готовности посолите и добавьте лавровый лист.
