Представьте идеальное мясное блюдо: сочное, тающее во рту. Кажется, для такого результата нужны несколько часов мариновать. Но оказывается, сделать нежнейшее мясо можно с помощью одного простого ингредиента — пищевой соды. Причем достаточно одной ложки.
Здесь нужно придерживаться золотого правила — не более 1 чайной ложки пищевой соды на 500 г мяса. Об этом рассказала автор популярного кулинарного блога (12+) Наталья Калнина.
Нарежьте мясо (говядину, свинину, курицу) на нужные куски. Равномерно припудрите куски содой со всех сторон, можно слегка растереть. Оставьте при комнатной температуре строго на 15-20 минут. Затем тщательно смойте всю соду под струёй холодной воды. Промокните мясо бумажными полотенцами. Теперь его можно готовить.
1 ч. ложка соли - даже жесткая говядина стала мягкой: нежнятина на новогодний стол. Фото: ИА KrasnodarMedia
Главный совет: не пропускайте этап промывки. После этого мясо отлично впитает любой маринад — соевый соус, специи, кефир или горчицу.
Почему этот совет так хорош? При контакте с поверхностью мяса сода расщепляет некоторые белковые связи в мышечных волокнах и частично разрушает жесткую структуру. Это не только делает мясо мягче, но и помогает ему удерживать больше влаги во время готовки.
