Nous sommes au cœur du vieux-Lille. Le chef étoilé Gérald Guille – passionné par la cuisine depuis l’âge de 7 ans – se veut sincère et créatif. La complexité des saveurs s’apprécie, chez lui, dans une ambiance, à l’inverse, décomplexée et chaleureuse. Son restaurant s’appelle Pureté.
"Pureté, parce que cela représente la manière dont je vois ma cuisine : on reste dans quelque chose de pur, avec des produits locaux et en évitant trop d'ingrédients dans l'assiette. Depuis quelques mois, je me concentre sur le poisson, avec coquillages et crustacés, et bien sûr une part de végétal. À Lille, il faut aller manger à la Brasserie Dufour."
Gérald Guilleà franceinfo
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Brasserie Dufour : une cuisine patrimoniale
Direction la Brasserie Dufour. Il faut dire que Thibault Dufour a été formé – excusez du peu – par quelques légendes de la gastronomie : Georges Blanc, Christophe Bacquié, Serge Vieira ou Marc Meneau. Il se veut l’artisan d’une cuisine maison, pour ne pas dire patrimoniale.
Les entrées commencent à 12 euros, comme cette « brioche de moelle, échalotes confites et épinards ». Les plats sont à partir de 20 euros, par exemple le foie de veau en persillade.
À Lille, où on ne compte pas les estaminets, la Brasserie Dufour est sans doute la seule du genre. Y compris dans le décor voulu par Claire Dufour, l’âme du lieu.
"On propose au plus grand nombre les plats classiques de la cuisine française : une vraie blanquette, un pot-au-feu, une quenelle de brochet ou une poitrine de veau confite. On a voulu un lieu qui soit dans l'esprit brasserie française, où nos habitués ont leur rond de serviette."
Thibault et Claire Dufourà franceinfo
La salle est ouverte sur la cuisine où trône un vénérable fourneau, du fabricant français Molteni, un piano devenu une légende. Il a déjà permis à deux chefs d'obtenir une première étoile Michelin. Pour l'instant, Thibault et Claire Dufour visent un Bib gourmant, et ils le méritent.
La Brasserie Dufour, à Lille, un restaurant conseillé par le chef étoilé Gérald Guille.