⇒ Что мешает сохранить чистоту линии в уникальной породе
⇒ Зачем таким коровам в Японии делают массаж, натирают их пивом и поят саке
⇒ Из-за чего затраты на мясные головы КРС перекрывают из «молочных» денег
Аппетитный стейк из мраморной говядины — настоящий деликатес. Мясо, произведенное по особой технологии, еще лет 20 назад казалось чем-то недоступным в плане не только цены, но и самого наличия. Сделать так, чтобы говядину премиум-класса выращивали в Беларуси, в свое время поручил Президент. Одним из первых в эту работу включилось СУП «Липовцы» Витебского района. Пробные шаги по новому для себя пути хозяйство сделало еще в 2000‑х. Начали с промышленного скрещивания и привезенных из соседней России животных герефордской породы. Продолжили, специально завезя скот из Венгрии. Сейчас по-прежнему занимаются герефордами, ведя племенную продажу. В планах — довести породную линию до идеала, а после задуматься об увеличении поголовья.
Дарья Симоненко.
Герефорды едят больше...
Упитанных, в основном коричнево-белого окраса герефордов в «Липовцах» около 650. Чтобы животные чувствовали себя комфортно, росли как по расписанию, следит в том числе зоотехник-селекционер СУП «Липовцы» Дарья Симоненко. Коренная витебчанка в хозяйстве четыре года. Окончила аграрный колледж в Лужесно, заочно — профильный вуз в Гродно. По распределению пришла в «Липовцы» и не прогадала, делится она:— Наше хозяйство крепкое, работа интересная, а учитывая мою специализацию, довольно разноплановая. Скот герефордской породы разводим в племенных целях, ежегодно реализуя около 70 полугодовалых телят. В основном — на РУП «Витебское племпредприятие», которое возглавляет бывший руководитель «Липовцов» Физули Гасанов. Именно он стоял у истоков выращивания наших герефордов.
В целом у СУП «Липовцы» свыше 7,6 тысячи голов КРС, из которых более 1200 — дойные черно-пестрые коровы. Именно из «молочных» денег преимущественно складывается бюджет предприятия. Поэтому в приоритете — увеличить объемы молочного производства, а параллельно очистить линию основного стада герефордов, которые славятся высоким выходом мраморного мяса.
Из плюсов породы — неприхотливость в еде и большая любовь к пастбищам, на которые такой скот выгоняют ранней весной. На зимние же «квартиры», наоборот, определяют, считай, с первым снегом.
Приехав на комплекс по откорму КРС в Шапечино, как раз застаем такой период. Отличающихся спокойным нравом герефордов недавно перевели на зимне-стойловое содержание. Животные стоят в специальных станках, частично ограничивающих движение, что для наращивания массы необходимость.
Земледелие в СУП «Липовцы» максимально заточено под нужды животноводства. На условную голову заготовлено 25 центнеров кормовых единиц. Причем все корма собственные, озвучивает Дарья Витальевна:
— По сравнению с молочным стадом герефорды едят больше, что объяснимо их физиологией. В стойловый период в зависимости от физиологического состояния на кормовом столе сенаж, силос, концентрат, в автопоилках всегда есть вода. Благодаря своей мукомольной машине с комбикормами тоже все в порядке.
Любуемся крепкими, отлично сложенными животными. За телятами до 21 дня нужно следить особенно внимательно, замечает зоотехник-селекционер:
— Зато, пройдя этот возрастной порог, герефорды становятся куда выносливее привычных нам черно-пестрых коров. Впрочем, как и они, не любят сквозняки, сырость, но холода переносят нормально, часто обрастая симпатичной кучерявой шерстью.
Живые газонокосилки
За умение отлично приспосабливаться к любым условиям эти красивые, мощные животные нравятся ведущему ветврачу «Липовцов» Ольге Кураш. В еде герефорды совсем неизбирательны, смеется она:— Зеленка, кусты, трава — сметут все. До сих пор поражаюсь, что им под силу превратить любую заросшую местность в гладкое «футбольное» поле.
Ольга Кураш. В сельхозпредприятии приноровились использовать герефордов как живые газонокосилки. В Зароновском сельсовете они третий год помогают бороться с засильем борщевика Сосновского, без проблем и с аппетитом хрустя его листьями. На качестве и вкусе мяса это ничуть не отражается. А молоко от коров герефордской породы в «Липовцах» идет исключительно для выпаивания телят, которые ходят с мамой до 4 — 6 месяцев.
Осеменение в «Липовцах» построено так, что туровые отелы начинаются примерно в одно и то же время, причем на пастбище. На вольном выпасе телята-герефорды дают привесы по 1000 — 1200 граммов в день, в пятимесячном возрасте в среднем набирая по 250 килограммов. Один из насущных вопросов для СУП «Липовцы» — в том, чтобы соблюсти чистоту линии, избежав родственных связей. С этим не всегда просто, ведь для Беларуси герефордская порода началась именно в этом хозяйстве. Вопрос решают с участием специалистов Белплемживобъединения.
Рибай по-белорусски
В Беларуси районированы четыре мясные породы КРС: герефордская, абердин-ангусская, шароле и лимузинская. Они впечатляют мускулатурой и давно приспособились к нашим широтам. Высокоценных племенных животных мясных пород разводит Племзавод «Дружба» Кобринского района. Доцент кафедры технологии производства продукции и механизации животноводства Витебской ордена «Знак Почета» государственной академии ветеринарной медицины Василий Минаков озвучивает:— В «Дружбе» сосредоточено основное племенное поголовье быков этих четырех пород. Также определенный запас спермы имеется и в областных племпредприятиях. На сегодня самая распространенная мясная порода в мире — герефордская. Ее численность свыше 200 миллионов голов. Из основных преимуществ этой породы можно отметить прекрасную адаптацию к климату, содержанию в условиях пастбища, хорошую конверсию корма, спокойный темперамент, легкость отелов и устойчивость к ряду заболеваний. Также среди характерных особенностей — гармоничное телосложение, крепкий костяк, хорошо выраженные мясные формы...
Однако так сложилось, что в Беларуси превалирует поголовье абердин-ангусской породы, которая так же легко адаптируется и неприхотлива.
Чтобы получить высокие приросты живой массы, а в дальнейшем и высококачественную говядину, без сбалансированного рациона не обойтись. За счет особого подхода к технологическим условиям кормления, а еще некоторого ограничения животных в движении и получают так называемую мраморную говядину. Пронизанное жировыми прослойками, имеющее отдельные жировые включения мясо и вправду напоминает мрамор.
Пионером по выращиванию «мраморного» скота считается Япония, освоившая технологию еще в конце XIX века. До сих пор самая дорогая говядина в мире родом из Страны восходящего солнца. Речь о мясе коров породы вагю, которые генетически предрасположены к интенсивной мраморности и высокому содержанию ненасыщенных жиров.Для таких животных используют зерновой откорм, ставят им классическую музыку, делают массаж, натирают пивом и даже поят… саке. Стоимость такой говядины премиум-класса впечатляет: цена за килограмм может достигать 500 долларов и более.
Аутентичных для Японии вагю у нас, как говорится, днем с огнем не найти. Зато вышеназванные породы пришлись ко двору. При желании, а также если позволяют финансы, в ресторанах и на магазинных полках можно найти и кусок мраморной говядины, и стейк рибай по-белорусски.
Каждая из пород имеет свои преимущества и тонкости в выращивании, продолжает Василий Минаков:
— К примеру, у герефордов и абердин-ангусов из-за раннего прекращения роста с 11 — 12‑месячного возраста начинается чрезмерно большое отложение жира в организме. Задача селекционеров — в выведении типа скота, способного к продолжительному росту и получению большого количества постной мраморной говядины, которая и пользуется спросом.
...И аппетит на Витебщине сильнее
В говядине мясных пород КРС больше триптофана — аминокислоты, необходимой человеческому организму для выработки мелатонина и серотонина, снижения тревожности, улучшения сна… Так, в мясе молодняка герефордской породы триптофана содержится почти 348 мг на 100 г. Это означает, что вкусовые качества, нежность, ценность такого мяса на высоте.Герефорды, как и абердин-ангусы, непритязательны, покладисты и за счет высокой резистентности организма вполне подходят для климата Витебской области. При должном кормлении приросты живой массы сопоставимы с теми, что получают на юге страны. Аппетит в северных широтах у таких животных несколько выше.
В Витебском регионе, добавляет Василий Николаевич, хватает пастбищ и, соответственно, дешевых кормовых ресурсов. В технологии производства говядины мясных пород скота характерны сезонные массовые отелы, при этом выход телят должен составлять в лучших условиях не менее 95 процентов. Отелы приходятся на февраль — март, а значит, где-то в мае окрепшие телята вместе с коровами-матерями выходят на пастбище и практически до 6 — 8‑месячного возраста находятся на подсосе, а также потребляют дешевые зеленые корма. В таких условиях в первый период выращивания среднесуточный прирост живой массы телят может достигать 800 граммов и более, а живая масса в 6 — 8 месяцев — 220 — 240 кг. После периодов доращивания и откорма в 18 — 20 месяцев, то есть к реализации, бычки должны иметь живую массу 500 кг и выше.
Плюсы и минусы хорошей говядины
Василий Минаков высоко оценивает проводимую в республике племенную работу с мясным скотом. В наличии — хорошие генеалогические линии, запас семенного материала и не только. В том же СУП «Липовцы» не первый год успешно занимаются разведением чистопородных герефордов. Василий Николаевич конкретизирует:— Наряду с преимуществами, такими как хорошая поедаемость кормов, высокий среднесуточный прирост живой массы — на 7 — 12 процентов по сравнению с породами молочного направления продуктивности, высокий убойный выход — 60 — 65 процентов и более, есть и существенные недостатки. К примеру, затраты кормов на килограмм прироста живой массы составляют 13 — 15 кормовых единиц и более с учетом затрат на коров-матерей, так как другой продукции у них нет. Выход питательных веществ в 2,5 — 3 раза ниже, чем в молочном скотоводстве. И другие моменты.
Чтобы мясное скотоводство было выгодным, отрасли нужна серьезная поддержка со стороны государства, считает собеседник. По крайней мере, на первых порах. Также не лишним будет пересмотреть закупочные цены на высококачественную говядину в сторону их увеличения. Это активизировало бы интерес белорусских производителей, поскольку спрос на такой продукт высокий, а количество предложений ограниченно. Пока же хозяйства нередко перекрывают затраты на производство говядины деньгами, заработанными на молоке.
Руководство страны неслучайно придает особое значение производству высококачественной говядины, акцентирует Василий Минаков:
— Перспектива у этого направления есть, в том числе экспортная. Последнее касается не только реализации говядины за рубеж, но и продажи племенного ремонтного молодняка. На этом сосредоточены многие племпредприятия, так как направление имеет более высокую экономическую эффективность. В целом устойчивые тенденции к развитию мясного скотоводства в Беларуси просматриваются при следующих важных условиях. Основные из них — предприятия АПК должны строго придерживаться технологической дисциплины, иметь качественные собственные корма, дотации в начальный период. При этом закупочные цены на такую продукцию должны соответствовать затратам на ее производство.
naumova@sb.by