Разрежьте грудку индейки вдоль, не прорезая полностью. Раскройте, как книгу, чтобы получился один большой пласт.
Накройте плёнкой и отбейте до толщины 2–3 см. Натрите солью, перцем со всех стороны, а сверху — ещё горчицей.
Нарежьте мелкими кусочками шампиньоны, курагу и лук. Выложите в разогретую сковороду с оливковым маслом, всыпьте клюкву. Готовьте 5 минут.
Снимите с огня, смешайте с измельчённой петрушкой, сахаром и раскрошенной фетой.
Разложите начинку по центру индейки. Заверните так, чтобы начинка оказалась внутри.
Свяжите кулинарной нитью поперёк в нескольких местах и один раз вдоль. Вместо этого можно скрепить зубочистками.
Положите рулет швом вниз в форму для запекания. Можно посыпать паприкой для более румяной корочки.
Влейте в форму воду, добавьте кусочки сливочного масла. Накройте крышкой или фольгой.
Поместите в духовку, заранее разогретую до 190 ℃, на 1 час. За это время пару раз полейте рулет жидкостью из формы.
Снимите фольгу или крышку и запекайте ещё 15 минут, или до готовности мяса.