- 04:20 1 декабря
- Анастасия Дмитриева
Знаете, что меня больше всего восхищает в северной кухне? Это удивительное умение создавать потрясающую выпечку из самых простых продуктов! Рогульки с картошкой — именно такое блюдо.
Эти нежные ватрушки из ржаного теста с ароматной картофельной начинкой напоминают о карельских калитках, но имеют свой особый шарм. Они одновременно сытные и легкие, с тонким тестом и сочной начинкой.
Ингредиенты
Для теста:
- Ржаная мука - 300 г
- Молоко - 80 мл
- Сливочное масло - 50 г
- Яйцо - 1 шт
- Соль - 1 ч. л.
Для начинки и заливки:
- Картофель - 600 г
- Лук - 1 шт
- Растительное масло - 30 мл
- Яйцо - 1 шт (для заливки)
- Сметана - 2 ст. л.
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Приготовление теста
- Просейте ржаную муку в глубокую миску
- Растопите сливочное масло и остудите до комнатной температуры
- Смешайте муку с растопленным маслом, молоком и яйцом
- Добавьте соль и замесите эластичное тесто
- Накройте тесто полотенцем и оставьте отдыхать 30 минут
Шаг 2: Подготовка начинки
- Картофель очистите и отварите до готовности
- Слейте воду и разомните картофель в пюре
- Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета
- Смешайте картофельное пюре с обжаренным луком
- Посолите по вкусу и тщательно перемешайте
Шаг 3: Формирование рогулек
- Тесто раскатайте в пласт толщиной около 5 мм
- Нарежьте тесто на квадраты размером примерно 10×10 см
- На центр каждого квадрата выложите картофельную начинку
- Защипните края теста, формируя бортики
- Середину оставьте открытой
Шаг 4: Выпечка
- Разогрейте духовку до 180°C
- Смешайте яйцо со сметаной для заливки
- Смажьте рогульки полученной смесью
- Выпекайте 25-30 минут до румяной корочки
- Дайте немного остыть перед подачей
Подача и хранение
Подавайте рогульки горячими со сметаной или сливочным маслом. Они прекрасно сочетаются с кислыми щами, рассольником или просто со свежим молоком.
Остывшие рогульки можно хранить в холодильнике 2-3 дня и разогревать в духовке или на сковороде.
Особенности северной выпечки
Ржаная мука придает выпечке особый аромат и делает ее более плотной и сытной. В отличие от пшеничной выпечки, рогульки долго не черствеют и сохраняют свежесть.
Это блюдо — прекрасный пример того, как из минимального набора продуктов можно создать настоящий кулинарный шедевр с богатой историей и неповторимым вкусом, пишет источник.
Читайте также:
- Мои секреты пышного омлета как в детском саду - мягче облачка
- Как я готовлю меренговый рулет гости думают, что я его в ресторане заказываю - а теперь выпрашивают рецепт
- Чтобы борщ получился насыщенного красного цвета нужно всего лишь добавить этот ингредиент
- Новинки "Светофора", которые у нас раскупили буквально за неделю - честный разбор
- Оборвать все листья и обрезать: как дать орхидее вторую жизнь - проверенный способ