La Provence au cœur de l'assiette, à Aix.

Parmi les chefs étoilés d’Aix-en-Provence, Dan Bessoudo se détache par son parcours original. Formation à l’Institut Paul Bocuse, puis la Suisse, Paris, Moscou et 4 ans à Stockholm. Autant de sources d’inspiration pour son restaurant Dan B…

"L'inspiration est à la fois liée aux émotions que nous pouvons vivre et à un cheminement au fil des années : on trouve sa voie, son univers, on le met en place. Ici, je propose une cuisine singulière, avec une connotation assez artistique. Mon conseil à Aix : Grenache."

Dan Bessoudo

à franceinfo

Dan B se situe à Ventabren, petit village aux portes d'Aix-en-Provence, d'où l'on voit presque la Méditerranée au loin. Il faut grimper des ruelles et finir quelques mètres à pied pour accéder au restaurant étoilé de Dan Bessoudo.

Pierre Chatelain, un sommelier passionné de cuisine gourmande

Quant à Pierre Chatelain, il n’est pas cuisinier, mais sommelier. Il a travaillé dans quelques belles maisons, comme Alain Ducasse à Monaco. Pas étonnant, donc, que son restaurant s’appelle Grenache, du nom d’un cépage largement utilisé dans le Sud pour produire du rosé.

Le vin, à consommer bien sûr avec modération, est un vecteur de convivialité, ce que recherche Pierre Chatelain. La cuisine servie à Grenache est traditionnelle, préparée avec des produits frais de la région, et à coût raisonnable…

"C'est une belle table bistronomique, toujours en rapport avec la saison puisqu'on change la carte tous les mois. J'aime recevoir les gens et leur faire découvrir nos nouveautés. Par exemple, on propose un cochon de l'Aveyron, confit, avec une bonne polenta crémeuse. Que des produits gourmands !"

Pierre Chatelain

à franceinfo

Menu du midi à 34 euros (entrée, plat et dessert) et 43 euros le soir avec des amuse-bouches en plus. Le plus du lieu, une terrasse ouverte dès que pointe un rayon de soleil.

Grenache, à Aix-en-Provence, une table conseillée par Dan Bessoudo, chef étoilé de Ventabren.