Как испечь хлеб, который вкуснее и дешевле магазинного? 4 рецепта: от пшеничного до гречневого

Я обожаю печь хлеб, и за годы экспериментов у меня накопилось несколько проверенных рецептов и маленьких хитростей, которые делают его по-настоящему вкусным. Сегодня я поделюсь с вами своими любимыми – от классического пшеничного до ароматного ржаного и необычного гречневого.

Пшеничный хлеб: основа основ

Этот рецепт – моя палочка-выручалочка, когда хочется простого, но невероятно вкусного домашнего хлеба.

Что понадобится:

мука пшеничная – 3 стакана

вода – 1,5 стакана

соль – 1 чайная ложка

дрожжи сухие – 1 чайная ложка

сахар – 1 столовая ложка

растительное масло – 2 столовые ложки

Приготовление: сначала я беру половину теплой воды, растворяю в ней дрожжи и сахар. Добавляю немного муки, перемешиваю до однородности – получается такая жидкая кашица. Это и есть опара! Ставлю ее в теплое место (около 30°С) примерно на полчаса-час. Главный секрет: когда опара начнет пузыриться и увеличится вдвое – это значит, дрожжи «проснулись» и готовы творить чудеса!

Когда опара готова, я добавляю к ней оставшуюся воду, соль, растительное масло и всю просеянную муку. Замешиваю тесто. Сначала оно может быть немного липким, но это нормально. Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет гладким и эластичным, и перестанет сильно прилипать к рукам.

Формирую из теста шар, кладу его в миску, смазанную маслом, и снова отправляю в теплое место. Важный момент: тесто должно увеличиться в объеме вдвое. Это занимает примерно час.

Когда тесто поднялось, я его аккуратно обминаю (просто слегка надавливаю, чтобы выпустить лишний воздух) и даю ему снова подняться. Повторяю эту процедуру еще два раза. Это помогает хлебу стать более пористым и воздушным.

Готовое тесто перекладываю в форму для выпекания. Накрываю его полотенцем и оставляю еще на полчаса. Это последний этап перед выпечкой, когда тесто «отдыхает».

Разогреваю духовку до 200–220°С. Выпекаю хлеб под крышкой (это помогает сохранить влагу и получить мягкую корочку) около часа. Проверка готовности: деревянная палочка, воткнутая в центр хлеба, должна выходить чистой.

Готовый хлеб достаю из формы и остужаю, завернув в полотенце. Это сохранит его мягкость.

Ржаной хлеб: аромат и насыщенность

Этот хлеб – моя любовь за его глубокий вкус и полезность. Сочетание ржаной и пшеничной муки делает его идеальным.

Что понадобится:

мука ржаная хлебопекарная – 300 г

мука пшеничная хлебопекарная – 200 г

вода питьевая – 350 мл (теплая)

дрожжи сухие – 1 чайная ложка

соль – 1 чайная ложка

сахарный песок – 1 столовая ложка

растительное масло (подсолнечное или оливковое) – 1 столовая ложка

Приготовление: в теплой воде растворяю дрожжи и сахар. Оставляю на 10 минут. В большой миске соединяю оба вида муки и добавляю соль. Перемешиваю.

Вливаю активированные дрожжи и растительное масло в мучную смесь. Замешиваю тесто. Важный момент: ржаное тесто всегда получается более липким, чем пшеничное. Не пугайтесь, это нормально! Просто вымешивайте его до тех пор, пока оно не станет более-менее однородным.

Накрываю миску тканью и ставлю в теплое место примерно на два часа. Присыпаю стол мукой, аккуратно обминаю тесто и формирую хлеб. Можно выпекать его в форме или просто на противне, придав ему желаемую форму. Затем оставляю заготовку еще на полчаса или чуть дольше для расстойки. Что такое расстойка? Это последний этап перед выпечкой, когда тесто «отдыхает» и наполняется воздухом, чтобы хлеб получился пористым и легким.

Перед тем, как отправить хлеб в духовку, я сбрызгиваю его водой и делаю несколько надрезов острым ножом. Это не только красиво, но и помогает хлебу равномерно подняться.

Выпекаю при 200 градусах около 40 минут. Готовый хлеб остужаю на решетке, чтобы он не отсырел снизу.

Чиабатта: итальянская воздушность с длительным брожением

Длительное брожение при комнатной температуре – вот что делает чиабатту такой воздушной и с большими порами.

Что понадобится:

мука пшеничная – 430 г

вода комнатной температуры – 360 мл

соль – 1 чайная ложка

сухие дрожжи – 1 чайная ложка

Приготовление: просеиваю муку, добавляю соль и дрожжи, перемешиваю. Вливаю воду комнатной температуры и перемешиваю ложкой. Можно слегка вымесить руками, но это не обязательно – тесто станет однородным в процессе брожения. Накрываю миску пленкой и оставляю при комнатной температуре на 12-15 часов. Это самый важный этап для чиабатты.

После длительного брожения тесто будет очень жидким и пузырчатым. Аккуратно выкладываю его на присыпанную мукой поверхность, не обминая сильно. Делю его на две части. Затем, стараясь сохранить воздушность, сформировываю из каждой части прямоугольник размером примерно с ладонь в ширину и 20-25 см в длину. Края можно аккуратно подвернуть под низ или просто придать изделию прямоугольную форму.

Беру кусок пергаментной бумаги, обильно посыпаю его мукой. Выкладываю на него сформированные заготовки, оставляя между ними расстояние. Накрываю все это полотенцем и оставляю на час для расстойки.

Выпекаю в духовке разогретой до 220 градусов. Время выпечки зависит от размера чиабатты, обычно 20-30 минут. Остужаю на решетке.

Гречневый хлеб: нежный вкус и польза

Этот хлеб – настоящее открытие для меня! Сочетание пшеничной и гречневой муки дает ему неповторимый аромат и легкую рассыпчатость.

Что понадобится:

мука пшеничная – 420 г

мука гречневая – 150 г

вода (теплая, около 35°C) –430 мл

дрожжи прессованные – 25 г

сахарный песок – 1 столовая ложка

соль – 1 чайная ложка

Приготовление: в 200 мл теплой воды растворяю свежие дрожжи. Добавляю 100 г пшеничной муки и тщательно перемешиваю. Накрываю полотенцем и оставляю в теплом месте на час. Секрет пышного хлеба: Опара должна увеличиться в объеме вдвое! Если этого не произошло, возможно, дрожжи были не свежие, и лучше начать заново.

В большой миске смешиваю оставшуюся теплую воду с солью. Добавляю оба вида муки (пшеничную и гречневую) и вымешиваю до однородности. Мой совет: гречневая мука может быть немного капризной, поэтому вымешивайте тесто тщательно, чтобы не осталось комочков.

Добавляю готовую опару в тесто и вымешиваю вручную около 15 минут. Тесто должно практически перестать липнуть к рукам. Если у вас есть тестомес или планетарный миксер, используйте его – это значительно упростит задачу. В этом случае вымешивание займет 7–10 минут.

---

---