Наргиз Рустамова с обаятельной улыбкой встречает посетителей кафе. Быстро и аккуратно она перекладывает салаты в контейнеры, собирает беляши и пирожки в пакеты и выносит несколько лоточков с супом.

«Возьмите ещё лепёшки и плов, – говорит она и добавляет: – И ложки сейчас принесу».

Наргиз Рустамова / Фото: Валерия Шатько

Когда посетители уходят, мы начинаем с владелицей кафе неторопливую беседу. Сначала шёпотом, словно по большому секрету, она рассказывает, что только что собрала обед для солдат. Бойцы буквально на несколько минут заехали в село: сегодня пообедать за столиками им некогда. Поэтому девчата – так Наргиз называет своих односельчанок – прибежали в кафе и быстро собрали обед для ребят. Местные женщины не могут не накормить защитников Родины.

«У нас всё изумительно вкусно», – утверждает Наргиз.

Фото: Валерия Шатько

Когда они только начинали, то выставляли те блюда, что готовили для себя. Наргиз шутит: тогда именно она решала, что будут есть на обед. Ведь повар не знала, что понравится её односельчанам. Со временем она поняла вкусовые предпочтения местных жителей и сейчас замечает, что соавторами меню стали соседи и постоянные посетители:

«Сегодня уже сложился список блюд по спецзаказу. По вторникам и пятницам – костёрный день. Это плов и шашлыки с дымком. По субботам – лагман. В среду – хинкали и манты. Шурпа и басма, суп из маша или с нутом – здесь такое никто не готовит. Но русскую кухню тоже знаю и люблю».

Фото: Валерия Шатько

Повар по призванию

Вспоминая прошедшие годы и судьбоносную встречу, которая привела в сферу общественного питания, женщина словно из ларца со сказами достаёт одну историю за другой. И все с юмором и обаятельным задором. Она рассказывает, как начинала свой жизненный путь из родного села в столицу, но затем вернулась в отчий дом. Именно здесь и стала индивидуальным предпринимателем. Много лет Наргиз Рустамова жила то в Белгороде, то в Москве и даже в Казани провела некоторое время – работала в ресторанах на самых разных должностях.

«С 1998 года я работаю в кухне и не мыслю себя без готовки. Правда, по своему упрямству – хотя папа сразу сказал, что это не моё – решила стать швеёй, как Мария из некогда популярного сериала («Просто Мария» – прим. ред.)», – вспоминает Наргиз Рустамова.

Фото: Валерия Шатько

Но проработала она по полученной профессии не больше месяца. Природный талант вкусно готовить привёл юную Наргиз к работе, которая стала делом её жизни.

«Вижу, в киоске объявление: «Требуется продавец». Позвонила, встретились с хозяином. Руслан Черных тогда задал мне много вопросов: работала раньше? выпечку продавала? людям готовила? А у меня на всё один ответ: «Нет. Но дома готовила». Он поверил мне. Так и сказал: интересно, что из тебя получится. Взял меня на работу. Сначала помощницей на кухню, а на третий день доверил продавать товар. Именно он рассказал мне обо всех секретах профессии. Вскоре разрешил готовить всё то, что я умею. На мне была кухня, а кассой он сам занимался», – рассказывает повар.

По семейным обстоятельствам Рустамовой пришлось уволиться. Вслед за мужем Наргиз колесила по всей стране. В Москве она окончила специальные кулинарные курсы и научилась рассчитывать ингредиенты для блюд буквально до миллиграмма, чтобы устроиться в один из ресторанов столицы.

Фото: Валерия Шатько

«Из 82 претендентов только пятерых отобрали, в том числе и меня. Я хорошо могла рассчитать необходимость продуктов вплоть до грамма, – вспоминает Наргиз. – Судьба меня приводила во многие места нашей большой Родины, и везде я находила работу, связанную с кухней. Даже заказы на дом брала: делала манты, хинкали».

Где бы ни трудилась Рустамова, она всегда возвращалась в Белгородскую область, и Руслан Черных её выручал: давал рекомендации, помогал с работой.

«Когда я сказала, что буду открывать кафе, он поддержал меня и помог финансово, – отмечает Наргиз. – Всегда ему благодарна буду. Теперь родные Липяги не променяю ни на что – здесь мой дом».

Фото: Валерия Шатько

«Мне поверили»

Наргиз Рустамова рассказывает о том, как появилась идея открыть кафе – она даже и не думала, что всё так быстро случится.

«Приехала я в родительский дом в гости к сестре и увидела столовую. Подумала: отчего же пустует такое хорошее место, здесь бы праздники отмечать? Пошла к главе, получила разрешение, – улыбается повар. – Но для оформления всех документов нужно было время до весны».

Потом, даже сама не поняв, как это произошло, Рустамова согласилась открыть кафе. И помещение нашлось подходящее.

Фото: Валерия Шатько

«Анжелика Васильевна (глава администрации Вейделевского района – Анжелика Самойлова – прим. авт.) сразу сказала, что не отпустит такого повара из района. Я ведь хотела помещение в аренду взять, сделать ремонт, чтобы организовывать свадьбы и юбилеи. А тут буквально за месяц смогла кафе открыть. Как в сказке», – продолжает свой рассказ повар.

После встречи с Анжеликой Самойловой сотрудники администрации помогли опытному повару оформить соцконтракт, а глава Большелипяговского поселения Татьяна Путилина убедила, что кафе в небольшом селе с населением чуть более 900 человек будет пользоваться популярностью.

Фото: Валерия Шатько

Наргиз признаётся, что сначала опасалась открывать своё кафе, даже категорически отказывалась, но потом взялась за дело со всей душой и опытом работы.

«Наверное, я убедительно рассказала, что умею вкусно готовить. Помню, на вопрос Анжелики Васильевны, что стану делать, если не будет посетителей, я ответила: пойду с пирогами по дворам. Мне поверили», – замечает повар.

Новое оборудование

Пирожки и супы Наргиз Рустамовой пользуются популярностью не только среди местных жителей. Гости из районного центра стали частыми посетителями кафе с восточным колоритом. 

Фото: Валерия Шатько

«Такого плова дома всё равно не приготовить», – говорят все посетители.

А Наргиз Шукреевна объясняет:

«По программе «К соседям в гости» ко мне на обед приезжали жители соседнего района. Анжелика Васильевна заходила проверить, как идут дела. Уже два мероприятия провела, вскоре и третье запланировано. Сделали музыкальное оформление и светомузыку».

Фото: Валерия Шатько

Интересуюсь:

— Ведущего тоже пригласили? Конкурсную программу организовали?

— Когда Большие Липяги отдыхают, ведущий не нужен, – смеётся Наргиз. – Вкусно кушают и танцуют.

Рустамова отмечает, что при открытии кафе хорошо помогла глава Большелипяговского сельского поселения:

«Вот и шторы принесла, и овощами с огорода делится. Татьяна Павловна буквально через день приходит и спрашивает, в чём помощь нужна».

Фото: Валерия Шатько

Наргиз проводит для нас экскурсию по оснащённой новым оборудованием кухне, перечисляя технику, которую она купила на деньги социального контракта:

«Пароконвектомат – специальная духовка на пару, расстойка и листы для выпечки, противни для мяса и гриля, производственная чебуречница, тестомес и мясорубка и, конечно, тестораскаточная машина. Без выделенных для кафе 350 тысяч я бы никогда не решилась на собственное дело. Каждая копейка на вес золота».

Женщина продолжает:

«Мантоварку взяла у Нигоры. Я ведь сейчас у неё живу – своего дома у меня нет, да и её семья мне помогает в кафе. Сначала они со своим хозяйством справятся, коров подоят, а потом на вторую смену сюда приходят, – рассказывает Наргиз. – Мы и ужинаем тут все вместе, и работаем сообща. С детства мечтала открыть кафе. И я рада, что начало положено».

Фото: Валерия Шатько

«Моя очередь помогать»

Наргиз рассказывает, как она стала россиянкой.

«До распада Советского Союза мы жили в Узбекистане. Хорошо жили. В достатке. Папа был директором завода, мама – домохозяйкой. Она заботилась о нас», – вспоминает Наргиз Рустамова.

Фото: Валерия Шатько

Но, из‑за того что глава семьи не одобрил националистически настроенные слои населения и поддержал Россию, многодетной семье пришлось спешно покинуть республику, в одночасье лишившись дома.

«В Больших Липягах родителям пришлось начинать всё с самого начала. Папа не смог справиться со сложившейся ситуацией, сильно переживал. У него не выдержало сердце, случился инфаркт, который навсегда подкосил здоровье. Маме, которая раньше никогда не работала, пришлось взять заботы о семье на свои плечи. Она стала работать на ферме – научилась доить коров, – рассказывает Наргиз Шукреевна. – Сегодня в Турции проживает немало наших родных, но историческая родина никогда не заменит мне ставшие родными Большие Липяги».

Фото: Валерия Шатько