Как сообщают специалисты Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК», предшественники современного растительного молока использовались уже 800 лет назад в Багдаде. В настоящее время такие альтернативные продукты занимают около 10% российского молочного рынка, причем лидируют кокосовое, соевое и миндальное молоко. Также становятся популярными напитки из овса, фундука, кедровых орехов и гречихи, которые могут стать отличным выбором для людей с непереносимостью лактозы и аллергиков.
Растительное молоко изготавливается из бобов, злаков и орехов. В жарких странах, где обычное молоко быстро скисает, растительные альтернативы стали настоящим спасением. Они обогащают рацион новыми питательными веществами и разнообразием вкусов. Однако по химическому составу они значительно отличаются от животной продукции: это водная вытяжка из семян, орехов или злаковых культур с добавлением различных компонентов (соль, сахар, ароматизаторы).
Эксперты отмечают, что растительные альтернативы часто содержат больше углеводов и жиров, но меньше белка. Например, в рисовом и овсяном вариантах напитка уровень белка значительно ниже. Энергетическая ценность также варьируется: соевое молоко содержит всего 37 ккал на 100 мл, тогда как кокосовое – 187 ккал.
При выборе растительного молока важно внимательно изучать этикетку. Напитки из риса и овса могут быть безвкусными и часто требуют добавления подсластителей.
Важно отметить, что растительное молоко не регулируется техрегламентом ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции», а подчиняется общему ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Это означает, что для растительных заменителей и коровьего молока требуются разные методы контроля из-за различий в составе. Например, в растительных напитках необходим мониторинг микотоксинов, так как зерновые и бобовые культуры могут содержать различные плесневые грибы.