Пестициды, антибиотики, "пыль грузинских дорог" и соя в колбасе – каким на самом деле было хваленое качество продуктов в СССР

Многие считают, что качество продуктов в СССР было несравнимо выше, ведь все делалось по ГОСТам. Первые госстандарты появились в СССР в начале 1940-х и были довольно жесткими, а их несоблюдение каралось по всей строгости. Однако сами нормы постоянно менялись, в зависимости от наличия сырья в стране.

«Натуральное» с привкусом пестицидов

В советскую эпоху, когда главной задачей было обеспечить страну продовольствием, качество часто уступало место количеству. Чтобы выполнить амбициозные планы по производству, аграрии активно использовали химические средства защиты растений. Логика была проста: пестициды помогали получить более обильный и крупный урожай, поэтому их применение было повсеместным.

В то время как в других странах уже начинали осознавать потенциальный вред этих веществ и отказываться от них, в СССР продолжали полагаться на «химию». Приоритетом оставалось наращивание производства, а стремление к рекордным показателям урожайности затмевало заботу о здоровье людей. В результате, даже продукты, считавшиеся «натуральными», могли содержать значительное количество пестицидов.

Аналогичная ситуация наблюдалась и в животноводстве. Для увеличения надоев молока и прироста веса скота часто прибегали к использованию искусственных кормов и других химических добавок, что также не шло на пользу здоровью населения.

ГОСТ: история одного заблуждения

Считается, что в советское время продукты были «настоящими» – без всяких искусственных добавок, красителей и консервантов. И главным гарантом этого качества считался ГОСТ. Сегодня этот стандарт активно эксплуатируется в рекламе, мол, «используем советский ГОСТ», но важно понимать: ни в СССР, ни сейчас ГОСТ не является абсолютной гарантией качества продукта.

Возьмем для примера легендарную «Докторскую» колбасу, которая стоила 2 рубля 60 копеек. По ГОСТу она должна была состоять из 25% говядины, 70% полужирной свинины, а оставшиеся 5% приходились на яйца, соль, сахар и специи. Стандарт же ГОСТ 23670-1979, который регулировал выпуск вареных колбас и сосисок, предусматривал возможность замены говядины, свинины и баранины другими компонентами в случае непредвиденных обстоятельств, таких как неурожай или проблемы с надоями.

Вместо мяса могли использоваться стабилизатор белковый, мясная масса (из говядины, свинины или баранины), пищевая плазма, сыворотка крови, крахмал или пшеничная мука. Таким образом, доля собственно мясного продукта в колбасе могла быть весьма скромной – от 10% до 20%, а остальное приходилось на различные пищевые добавки. Это позволяло производить продукт даже в условиях дефицита, но, конечно, влияло на его первоначальный состав и, следовательно, на «натуральность».

Таким образом, ГОСТ был скорее набором правил и рекомендаций для производства, а не абсолютным залогом безупречного качества и натуральности, как это часто представляется сегодня.

 

Советский хлеб: иллюзия натуральности и реальность вкуса

Советский хлеб далеко не всегда был полностью натуральным. В процессе выпечки использовались различные хитрости. Существует справочник 1948 года под названием «Технология хлебопечения», в котором основное внимание уделяется улучшителям, которые всегда добавлялись в тесто.

Вкус действительно отличался от современного, но это, скорее, связано с упаковкой, которая тогда отсутствовала. Корочка оставалась хрустящей, а продукты редко залеживались из-за дефицита, что позволяло им сохранять аромат. Сегодня хлеб в полиэтиленовой упаковке может храниться несколько дней, но съесть половину буханки по пути из магазина, как в детстве, уже не хочется.

 

Ужасы советского кофе и чая

Кофе по современным стандартам был просто ужасен. Он отличался сильной кислотностью, переходящей в горечь. Использовалось дешевое, массовое сырье, которое не отличалось высоким качеством.

Что касается чая, то ситуация была не лучше, как утверждают историки кулинарии. Знаменитый индийский чай с изображением слона упаковывался на Иркутском (из-за логистики он был наиболее крупным) заводе и других заводах страны. В Уфе тоже была своя чаеразвесочная фабрика, как в Рязани, Одессе и Москве.

Индийского чая даже в знаменитой пачке со слонами было всего 30-40%, остальное составлял грузинский. Чисто грузинский чай был с горчинкой, в нем встречалось много веточного мусора, в народе его называли «пылью грузинских дорог». Больше ценился краснодарский чай, а чуть хуже по качеству был азербайджанский.

 

«Синяя птица» на столе

Многие до сих пор помнят курицу, которую в шутку называли «синей птицей» из-за ее худобы. Несмотря на ее не самый привлекательный вид, бульон, приготовленный из такой курицы, получался удивительно вкусным. Дело в том, что варить такую жесткую птицу приходилось дольше – и это, возможно, способствовало более насыщенному вкусу.

Однако вопрос о том, было ли такое мясо натуральнее и безопаснее, остается открытым. Есть версия, что это были синяки от неправильной заморозки, но некоторые думают, причина в плохом питании кур. В те времена проверки на наличие гормонов и антибиотиков не проводились, и потребители не могли быть уверены в качестве продукта. Так что, несмотря на шутки и воспоминания о «синей птице», реальность была гораздо сложнее, чем кажется на первый взгляд.

 

Вкус детства: миф или реальность?

Многие с теплотой вспоминают вкус советского пломбира и натурального молока. Эти продукты ассоциируются с беззаботным детством и кажутся эталоном качества. Сегодня на полках магазинов можно найти мороженое с надписью «как раньше», призванное вызвать те же приятные ощущения.

Однако современные диетологи часто предостерегают от употребления молока, утверждая, что оно может содержать гормоны и антибиотики. В советское время молоко же считалось целебным напитком, дарующим силу и даже способствующим очищению легких.

Но так ли было на самом деле? Исследования, проведенные еще в конце 80-х годов, показывают, что уже тогда молочная продукция в СССР могла содержать вредные вещества, такие как антибиотики, нитраты, пестициды, соли тяжелых металлов и хлорорганические соединения. В некоторых регионах молоко могло производиться из сухого порошка, а для придания сметане густоты использовался крахмал.

Таким образом, ностальгия по «натуральному» вкусу детства может быть несколько идеализированной.

Трудности с овощами и фруктами в советское время

В советское время доступность свежих овощей и фруктов, особенно вне сезона, представляла собой настоящую проблему для большинства людей. Покупка таких продуктов вне привычного времени года была практически невозможной. Многие до сих пор с содроганием вспоминают, как приходилось отправляться в овощехранилища, чтобы вручную перебирать собранный урожай.

Ассортимент овощей в магазинах был, в целом, представлен, но выбор оставлял желать лучшего. Картофель, капуста, морковь, лук и свекла были в наличии, но с огурцами и помидорами ситуация обстояла несколько сложнее.

С фруктами дела были еще хуже. В основном на полках лежали яблоки и груши. На рынках иногда появлялись хурма, гранаты и виноград, а такие экзотические для того времени фрукты, как бананы и апельсины, продавались в очень ограниченных количествах. Зимой привозили мандарины, которые сразу раскупались.

Из-за трудностей с приобретением овощей и фруктов вне сезона люди массово запасались ими на зиму. Картофель и лук покупали мешками, а также активно занимались домашними заготовками.

Основной причиной таких проблем с продовольствием была отсталость агропромышленного комплекса страны. Недостаток современных хранилищ для урожая, плохие дороги в сельской местности, нехватка ремонтных служб и запчастей для сельскохозяйственной техники приводили к значительным потерям. В результате, не всегда удавалось собрать весь посеянный урожай, продукция плохо хранилась, а при транспортировке терялось огромное количество сельскохозяйственных товаров.

Дефицит и неравенство: как советская система распределяла блага

Несмотря на декларируемое равенство, в Советском Союзе существовала четкая иерархия в доступе к качественным продуктам. Лучшее, как правило, оседало в столицах и отправлялось за рубеж.

Москва и Ленинград пользовались особым положением. Например, знаменитое сливочное мороженое было доступно только там, в то время как в других городах приходилось довольствоваться его менее качественными аналогами, приготовленными с добавлением крахмала и муки, но по более высокой цене. Эта практика распространялась на многие другие продукты: молоко, сметану, мясо, фрукты и овощи.

На заводах часто существовали разные линии производства. Колбасные заводы, к примеру, имели отдельные цеха для нужд ОБХСС (органов по борьбе с хищениями социалистической собственности), спецпайков для избранных и валютных магазинов. Там колбаса изготавливалась из настоящего мяса. В то же время, для обычных граждан производили колбасу из крахмала, щековины и прочих субпродуктов.

Экспортное качество против внутреннего потребления

Продукция, предназначенная для экспорта, и та, что поступала на внутренний рынок, также производилась по разным стандартам. Советские граждане употребляли сардельки с нитритами, фосфатами и нитратами, которые были строго запрещены в продукции для зарубежных стран.

Узаконенное воровство и обман

Масштабы хищений в советской торговле были настолько велики, что их фактически легализовали, включив в понятие «естественная убыль». Молоко разбавляли водой на всех этапах – от колхоза до магазина. Сметана и сливки обезжиривались, а затем разбавлялись молоком. С мяса срезали лучшие куски, а кур накачивали водой – это было распространенное советское «изобретение».

К этому добавлялась антисанитария на прилавках и повсеместный обман покупателей – обвешивание и обсчитывание. Возмущаться было бесполезно, ведь даже на самый скромный товар всегда находился покупатель.

 

 

---

---