Биологи из Японии воспроизвели технологию производства вина из изюма, использовавшуюся в античные времена, например жителями Карфагена и Древнего Рима. Таким образом они хотели выяснить действие механизма брожения высушенного винограда, пишет naked-science.ru.
Ученые доказали, что изюм действительно способен накапливать на поверхности дикие дрожжи и таким образом превращать воду в алкоголь без каких-либо дополнительных заквасок.
Результаты исследования были опубликованы в журнале Scientific Reports. Японские биологи высушили виноград в разных условиях – часть в стерильном инкубаторе и часть на открытом воздухе под солнцем.
Полученный таким образом изюм замачивали в стерильной воде, которая спустя пару дней начинала бродить. В результате содержание этанола в напитке достигало 95 граммов на литр, что соответствует приблизительно 12% алкоголя.
При этом ученые обратили внимание на то, что высушенный в стерильном инкубаторе виноград не забродил, поскольку в нем не было живых микробов. В то же время высушенный на солнце изюм, на котором сохранились выносливые дикие дрожжи, попавшие на него с ветром или насекомыми, показал свою эффективность при производстве вина, которое называется «пассум».
До этого диетолог Маргарита Королева озвучила неочевидную опасность современных продуктов.
Ранее сообщалось, что употребление сливочного масла препятствует дефициту витаминов А и D. Подробнее читайте в материале Общественной службы новостей.