Versailles : de la table étoilée à une cuisine thaï maison

Né à Versailles avec des origines corses, Jean-Baptiste Lavergne-Morazzani est issu d’une famille de restaurateurs. Il a appris auprès de grands, comme Yannick Alléno, avant de s’installer à son compte à 23 ans, et d’obtenir aussitôt l’étoile Michelin. C’est un jeune chef très inventif…

"J'ai une cuisine à l'instinct. Je veux qu'elle soit vivante : acide, amère, chaude, tiède ou froide, il faut qu'elle vive. J'aime le végétal et j'ai par exemple un plat autour de l'oignon travaillé comme une viande ; on arrive à trouver des textures et des découpes presque... animales ! A Versailles, je vous recommande le restaurant thaï L'éléphant d'argent."

Jean-Baptiste Lavergne-Morazzani

à franceinfo

Une cuisine thaïlandaise entièrement maison

L’éléphant d’argent se trouve au cœur de Versailles, passage des deux portes, juste à côté de la place du marché. Il appartient à Guillaume Tea et sa femme Li. Guillaume travaillé pour d’autres, en cuisine et en salle, avant de consacrer toute son énergie à son propre restaurant. Ici, la salle ne désemplit pas et les clients reviennent.

"Nous somme cambodgiens mais nous préparons de la cuisine thaï, car les deux sont très proches. Nous avons peu de plats, mais nous faisons tout nous-mêmes."

Guillaume et Li Tea

à franceinfo

Les entrées sont à 8 euros, les plats à 17 euros et les desserts à 8 euros, et une formule déjeuner en semaine est proposée pour 16 euros.

L’Éléphant d’argent, un restaurant thaï où tout est fait main, recommandé par le chef étoilé de la Table du 11 Jean-Baptiste Lavergne-Morazzani.