Тёплый, густой, ярко-оранжевый суп-пюре из тыквы — то самое блюдо, которое удобно готовить большой кастрюлей "на семью и на завтра". Он мягкий, сливочный, с лёгкой сладостью яблока и моркови и уютной пряностью мускатного ореха. Готовится просто, а получается ресторанно — особенно если подать с гренками или парой тонких ломтиков венских сосисок.
Что понадобится на 8 порций
- 1 кг тыквы Хоккайдо (можно чуть больше)
- 2 средние луковицы
- 4 крупные моркови
- 2 средних яблока
- 4 средние картофелины
- 1,5 л горячего овощного бульона
- 1 стакан сливок или сметаны/крем-фреш
- немного растительного масла
- соль, чёрный перец (свежемолотый)
- щепотка молотого мускатного ореха
- рубленая петрушка для подачи
по желанию: гренки, небольшие фрикадельки или нарезанные венские сосиски
Полезный инвентарь
- большая кастрюля с толстым дном
- погружной блендер (подойдёт и стационарный, но с ним остужаем суп)
- доска, нож, лопатка
- поварёшка и ситечко (для аккуратной подачи)
Подготовка продуктов
Тыкву разрежьте пополам, выньте волокна с семенами. Мякоть нарежьте средними кубиками. Лук очистите и разрежьте на четвертинки. Морковь очистите и нарежьте кружочками или полукружьями. У яблок удалите сердцевину и порежьте ломтиками. Картофель очистите и нарежьте небольшими кусочками — он нужен для нежной густоты.
Пошаговый рецепт
Разогрейте в кастрюле немного масла на среднем огне. Добавьте тыкву, лук, яблоко и морковь. Обжаривайте, помешивая, до мягкости тыквы и лёгкой карамелизации овощей. Это займёт 10-12 минут и даст супу насыщенный вкус.
Всыпьте картофель, перемешайте. Влейте горячий овощной бульон так, чтобы он щедро покрывал содержимое. Убавьте огонь до тихого и варите около 20 минут до полной мягкости овощей.
Снимите с огня, налейте сливки или добавьте сметану/крем-фреш. Погружным блендером пюрируйте суп до шёлковистой текстуры. Если любите погуще — выпарьте пару минут на слабом огне; если хотите легче — добавьте ещё немного бульона и прогрейте.
Приправьте солью, свежемолотым чёрным перцем и щепоткой мускатного ореха. Вмешайте рубленую петрушку. Попробуйте — на этом этапе легко сбалансировать сладость тыквы и яблока специями.
Разлейте по тарелкам. По желанию добавьте гренки, небольшие фрикадельки или кружочки венских сосисок — они удобно прогреются прямо в порции.
Пищевая ремарка
Информация о калорийности обычно считается для базовой версии — без фрикаделек, сосисок и гренок.
Варианты на любой вкус
- Сливочный: замените половину бульона молоком, а сливки возьмите пожирнее.
- Постный: готовьте без молочных продуктов, добавьте ложку оливкового масла первого отжима перед подачей.
- Пряный: вместе с мускатным орехом добавьте щепоть карри или куркумы; хорошо подходит копчёная паприка.
- Бархатный: положите небольшой кусочек сливочного масла в конце — суп станет ещё нежнее.
- Хрустящий: подайте с домашними гренками из вчерашнего багета, подсушенного на сковороде.
Маленькие хитрости
- Тыква Хоккайдо удобна тем, что кожуру можно не чистить: после варки она мягко пюрируется и даёт красивый цвет.
- Лёгкая карамелизация на старте — главный бустер вкуса. Не спешите, дайте овощам схватиться и подрумяниться.
- Если бульона мало, суп быстро густеет. Держите дополнительно 200-300 мл горячей жидкости, чтобы подстроить консистенцию.
- Для детской версии уменьшите перец и мускат, а вместо гренок подайте белые сухарики.
- Хранение: в холодильнике суп спокойно стоит 2-3 дня; загустел — разбавьте ложкой бульона или молока при разогреве.
Как подать красиво
Тарелку согрейте, суп разлейте тонкой струйкой. Сверху — капля сливок, россыпь петрушки и пару тыквенных семечек (если есть под рукой). Для сытности — фрикадельки или тонкие кружочки сосисок. Рядом — мисочка с гренками, чтобы каждый добавлял по вкусу.
Частые вопросы (FAQ)
Можно ли заменить сливки?
Да. Сметана или крем-фреш дают приятную кислинку. Для лёгкой версии используйте молоко или растливки (овсяные, кокосовые), но добавьте щепоть куркумы для цвета.
Какой бульон лучше?
Классика — овощной. Если не соблюдаете пост и хотите глубже вкус, подойдёт куриный. Главное — чтобы бульон был горячим при добавлении.
Чем заменить яблоко?
Грушей или сладковатой тыквой — получится нежнее. Если любите яркую сладость, добавьте половину печёной моркови.
Что делать, если суп получился жидковатым?
Верните на огонь и выпарьте 5-7 минут, перемешивая. Либо добавьте пару ложек картофельного пюре — быстрый способ загустить без муки.
Можно ли заморозить?
Да, без молочных добавок — до месяца. При разогреве вмешайте сливки или сметану и прогрейте до однородности.
Идея меню "на вечер"
Пожарьте гренки на сливочном масле с чесноком, откройте лёгкое белое вино или заварите травяной чай. На десерт подойдёт печёное яблоко с корицей — оно рифмуется со вкусом супа.