Капрезе — одно из тех блюд, где простота становится искусством. Этот салат, придуманный на солнечном острове Капри, покорил мир своей лёгкостью, свежестью и гармонией вкусов. Чтобы он получился по-настоящему итальянским, важно лишь одно — качество ингредиентов.
Помидоры должны быть ароматными и сладковатыми, моцарелла — нежной и свежей, а базилик — упругим, с насыщенным пряным ароматом. Тогда каждый кусочек салата превращается в маленькое путешествие по югу Италии.
Ингредиенты на 4 порции
| Продукт | Количество | Примечание |
| Помидоры | 2 шт. | спелые, но упругие |
| Сыр моцарелла | 150 г | лучше использовать "моцареллу ди буфала" |
| Листья базилика | 12 шт. | свежие, не вялые |
| Масло оливковое | 2 ст. л. | холодного отжима, нерафинированное |
| Бальзамический уксус | 1 ч. л. | выдержанный, густой |
| Соль | по вкусу | предпочтительно морская |
| Чёрный перец | по вкусу | свежемолотый |
Пищевая ценность
| Показатель | На порцию |
| Калорийность | 180,2 ккал |
| Белки | 7,7 г |
| Жиры | 15,4 г |
| Углеводы | 2,8 г |
| Время готовки | 10 минут |
Как приготовить: пошагово
Шаг 1. Подготовка продуктов
Вымойте помидоры, обсушите и нарежьте кружками толщиной около 4-5 мм. Моцареллу достаньте из рассола и тоже нарежьте кружочками.
Шаг 2. Сборка салата
На большой плоской тарелке чередуйте ломтики помидора и моцареллы. Между ними аккуратно положите по листику свежего базилика.
Шаг 3. Заправка
Сбрызните салат оливковым маслом и добавьте несколько капель бальзамического уксуса. При желании слегка посолите и поперчите.
Подавайте салат сразу — пока моцарелла мягкая, а помидоры сочные.
Советы шаг за шагом
Используйте помидоры сорта "сан-марцано” — они сладкие и мясистые, как на Капри.
Не храните моцареллу в холодильнике — достаньте её за час до приготовления. Так вкус станет мягче.
Для насыщенности можно добавить несколько капель песто или щепотку орегано.
Базилик не рвите ножом, а отрывайте руками — эфирные масла так сохраняются лучше.
Не используйте готовые соусы — только натуральное оливковое масло и уксус.
Ошибка → Последствие → Альтернатива
| Ошибка | Последствие | Альтернатива |
| Использование мягких водянистых помидоров | Салат теряет текстуру | Выбирать плотные спелые плоды |
| Слишком холодная моцарелла | Потеря вкуса | Подержать при комнатной температуре |
| Избыток уксуса | Перебивает аромат базилика | Добавить не более чайной ложки |
| Нарезка ингредиентов слишком толсто | Нарушает баланс вкуса | Кружки по 4 мм — оптимально |
А что если…
А что если заменить классическую моцареллу на буррату? Тогда салат станет сливочнее и мягче по вкусу. Или добавить авокадо — получится более сытная и питательная версия. Любители контрастов могут капнуть немного мёда в заправку: лёгкая сладость подчеркнёт кислоту томатов.
Плюсы и минусы
| Плюсы | Минусы |
| Минимум ингредиентов и времени | Всё зависит от качества продуктов |
| Лёгкий, диетический салат | Не хранится долго |
| Без термической обработки — сохраняются витамины | Требует свежей моцареллы |
| Универсален: подойдёт и как закуска, и как гарнир | Быстро теряет вкус при охлаждении |
FAQ
— Можно ли использовать черри вместо обычных помидоров?
Да, главное — чтобы они были спелыми и сладкими. Лучше разрезать их пополам.
— Подойдёт ли другой сыр, если нет моцареллы?
Можно взять сулугуни или молодой адыгейский, но вкус будет менее мягким.
— Нужно ли использовать бальзамический крем?
Можно, но в очень малом количестве, чтобы не заглушить натуральные ароматы.
— Как сделать Капрезе сытнее?
Добавьте немного рукколы и ломтик хрустящего хлеба или чиабатты.
Мифы и правда
Миф: Капрезе — это просто "помидоры с сыром".
Правда: Это продуманное блюдо, где каждый ингредиент подчеркивает вкус другого.
Миф: Моцарелла бывает только из коровьего молока.
Правда: Настоящая итальянская — из молока буйволиц, отсюда и особая кремовая текстура.
Миф: Без уксуса салат получится пресным.
Правда: В оригинале итальянцы часто готовят Капрезе без уксуса, используя только масло и соль.
Три интересных факта
Название "Капрезе" переводится как "каприйский салат" — в честь острова Капри, где его впервые приготовили.
Цвета ингредиентов — красный, белый и зелёный — символизируют флаг Италии.
В Италии Капрезе часто подают на тёплом хлебе — получается брускетта "Капрезе".
Исторический контекст
Салат появился в 1920-х годах в отеле Quisisana на Капри как "патриотическое блюдо" после объединения Италии.
Первоначально использовались только помидоры, сыр и оливковое масло — без уксуса.
С годами Капрезе стало символом лёгкости итальянской кухни и обязательным пунктом в меню тратторий по всему миру.