Con los años, Juan decidió ampliar la oferta gastronómica y convertir aquel negocio rural en un referente de cocina tradicional. Hoy, tras dos ampliaciones —la última en 2019— el establecimiento está dirigido por Juan Ramos Ortiz y su hijo Juan Ramos Vela, que han sabido mantener el espíritu familiar y añadir una mirada actual a la propuesta.
Entre la barra y el salón
Tasca Ramos conserva su estética rústica y cálida, con una zona de barra ideal para tapear y un salón con capacidad para 70 comensales donde se pueden disfrutar raciones y platos más elaborados. En la barra mandan las tapas clásicas: la ensaladilla tradicional, las papas alioli con langostinos, los ibéricos o una cerveza bien fría acompañada de conversación.
En el salón, el ambiente es pausado y familiar. La carta combina producto local con elaboraciones andaluzas, destacando pescados y mariscos frescos, carnes ibéricas a la brasa y guisos de siempre. La bodega, cada vez más cuidada, permite acompañar las comidas con una buena selección de vinos nacionales.
Una carta que mezcla raíces y evolución
El recetario de Tasca Ramos refleja el paso del tiempo y la madurez de una casa que lleva más de cuatro décadas sirviendo a su pueblo. Entre los pescados y mariscos destacan los chocos fritos, el cazón en adobo, el pulpo braseado con parmentier y alioli, o el bacalao a la roteña. Los amantes del mar encuentran también propuestas como las zamburiñas con langostino al ajillo, los chipirones con crema de foie o el frito variado de pescado andaluz.
Del huerto llegan platos como la parrillada de verduras, las alcachofas salteadas con gambón y jamón o la milhoja de calabacín, setas y queso, mientras que en la sección De corral brillan los revuelto de bacalao dorado, los huevos rotos con jamón o el revuelto de puntillitas con pimentada y huevo.
La parte más golosa de la carta se reserva a los ibéricos y quesos, con jamón y caña de lomo de bellota o una tabla variada perfecta para compartir. Entre las carnes a la brasa, destacan el secreto ibérico, el solomillo al brandy, pimienta o roquefort, el chuletón de Rubia Gallega o la milhoja de presa ibérica con setas y foie al PX.ç
Un clásico de Los Palacios
Después de más de cuarenta años, Tasca Ramos sigue siendo una parada imprescindible para los vecinos y visitantes de Los Palacios y Villafranca. Su cocina ha sabido crecer sin perder el acento andaluz, combinando el tapeo tradicional con carnes a la brasa, mariscos frescos y una atención familiar que se mantiene intacta desde aquel primer vino que Antonio Ramos servía a sus paisanos.