Как хранить манго в домашних условиях — читать на Gastronom.ru

Откуда привозят манго в Россию

Манго — экзотический фрукт, который растет в теплых странах с определенным климатом.  Хорошая новость заключается в том, что крупных поставщиков по миру несколько, а потому сезон у фрукта длится почти круглый год. Но есть пики, которые не стоит пропускать. Например, в августе в Россию начинают завозить манго сорта «кейт» из Египта, сочное и нежное внутри, словно сливочное масло. Пик сезона египетского манго в октябре, в супермаркетах оно продается примерно до конца ноября.

Еще манго привозят в Россию из Таиланда, Бразилии, Индии, Перу и Китая. Азиатские сорта можно найти круглый год, хотя не все они радуют сочностью. Из Южной Америки приезжают манго сорта «кент», которые можно узнать по очаровательному оранжевому румянцу и довольно светлой мякоти. Из Китая — желтые «кео».

Как выбрать спелое манго

Главная сложность в том, что манго — продукт долгой транспортировки, во время которой может случиться что угодно. Поэтому часто фрукты срывают чуть недозревшими: более плотная мякоть с меньшей вероятностью получит повреждения. Да и вряд ли кто-то купит манго с «веснушками» — маленькими черными точками по всей кожуре, говорящими о спелости.

Еще несколько признаков, по которым можно узнать спелый фрукт:

1. Хорошее манго гладкое и красивое. У него не должна быть сморщенная кожура. Обычно это говорит о незрелости или порче.
2. У спелого фрукта деликатный, сладкий, тропический аромат.
3. Кожура зрелого фрукта может быть усыпана черными точками. Они маленькие, их много, они не затрагивают мякоть.

Помните: манго из тех плодов, которые умеют дозревать в домашних условиях. Но «дубовое» выбирать не нужно, ему потребуется слишком много времени, чтобы дойти до идеала. А как хранить манго, чтобы оно дозрело, расскажем дальше.

Как хранить недоспелое манго

Если вы не собираетесь есть манго сразу, отдавайте предпочтение слегка незрелому: пусть дозреет дома. Не убирайте фрукт в холодильник, при низкой температуре процесс созревания останавливается. Идеально, если получится хранить недоспелое манго при 10–15 °C, но в условиях квартиры найти такое место довольно сложно. Потому оставьте манго на столе в кухне и дайте ему примерно 3–4 дня: этого хватит, чтобы фрукт стал слаще, мягче и ароматнее.

Как ускорить созревание манго:

1. Положите плод на подоконник освещаемой солнцем комнаты.
2. Положите манго в бумажный крафтовый пакет с любым продуктом, который выделяет этилен. Это рис, яблоко, авокадо или спелый банан.

Как хранить спелое манго

Красивое спелое манго можно оставить просто на столе немытым, если вы собираетесь его разрезать и съесть в ближайшее время. Обычно в запасе остается примерно 2–3 дня, прежде чем фрукт начнет портиться.

Можно ли хранить манго в холодильнике и как это сделать лучше? Обычно не рекомендуют держать тропические фрукты при низкой температуре, потому что это приглушает их вкус. Но не сильно. Не страшно, если вы уберете спелое манго в холодильник. Там оно сохранит свежесть около 5 дней и не начнет портиться. Отличный срок, чтобы решить, как его подать или приготовить.

Для манго лучше всего подходит фруктово-овощная полка или ящик в холодильнике. Не помещайте его рядом с продуктами, чувствительными к этилену. К ним относятся, например, клубника и брокколи. Лучшие соседи для манго — яблоки, груши, персики, авокадо, бананы. Можно также убрать плод в крафтовый пакет, чтобы он не впитывал посторонние запахи. А в полиэтилене нежный фрукт быстро начнет портиться из-за конденсата, который будет собираться внутри пакета.

Как хранить разрезанное манго

Остатки можно переложить в контейнер с плотно закрывающейся герметичной крышкой и убрать в холодильник. Не храните таким образом разрезанное манго дольше 1–2 суток. Если вы почувствуете от кусочков кислый запах или они покажутся липкими и слишком мокрыми, не ешьте их — сразу выбросьте.

Как хранить манго долго

Есть несколько лайфхаков:

1. Заморозьте манго. Для этого помойте спелый плод, очистите его от кожуры и нарежьте на кубики или брусочки. Застелите противень пергаментом, выложите кусочки манго в один слой и заморозьте. Как только они схватятся, переложите их в пакет с застежкой и храните в морозилке.
2. Сделайте натуральное мороженое без сахара. И снова манго нужно помыть и очистить от кожуры. Затем продольно срежьте вокруг косточки большие куски мякоти. Вставьте в каждый палочку. Заморозьте на противне, застеленном пергаментом.
3. Засушите. Тоже простой способ, как долго хранить манго в домашних условиях. Подготовьте фрукт: помойте, очистите, разрежьте на кубики или брусочки. Разложите их на противне, застеленном пергаментом, и сушите в духовке при температуре 60–70 °C или в специальной сушилке.

Признаки испорченного манго

Как правило, в условиях квартиры можно сохранить свежесть манго до 5 дней. Но иногда по разным причинам фрукт начинает портиться раньше.

1. Любые признаки гниения или плесени — повод отказаться от употребления фрукта. Плохие части иногда просто обрезают, но лучше этого не делать, потому что в продуктах с мягкой текстурой плесень размножается быстро и незаметно.
2. Черные точки — хороший признак. Но большие темные пятна — нет. Скорее всего, манго ударили во время транспортировки или хранения, и от этого оно начало портиться.
3. Морщинистая, чрезмерно мягкая, дряблая или липкая кожура — признаки, что манго уже нельзя есть.
4. У пропавшего манго кислый или спиртовой запах. Спасти такой фрукт не получится, лучше выбросить.