Перебравшись в деревню, Елена Кохановская решила выпекать свой хлеб и настолько увлеклась, что сейчас готовит более 30 видов выпечки, а ее день буквально расписан по часам: закваска сама себя не приготовит. Мысль выпекать собственный хлеб возникла у Елены после рождения второго ребенка. Выяснилось, что он аллергик, и методом долгих проб и ошибок под наблюдением врачей установили, что аллергия была на хлебобулочные изделия из магазина.
— Действительно, больше всего его высыпало, когда он ел хлеб, сдобу, печенье. Тогда я и решила попробовать выпекать хлеб сама. С мужем купили хлебопечку, и, знаете, после того как ребенок начал есть исключительно домашнюю выпечку, аллергия прошла, — поделилась героиня. — И вот однажды я наткнулась на статью про хлеб на закваске. Оказалось, что такая выпечка людям с больным желудком очень даже подходит.
Елена, прежде чем испечь свой первый хлеб, глубоко погрузилась в эту тему: изучала химические процессы, которые происходят во время его приготовления, какое влияние на разные виды муки оказывают дрожжи и как это сказывается на работе нашего организма.
— Тогда я решила, что в нашем доме будет хлеб на закваске и, наконец, начала пробовать. Усилий понадобилось немало: долгие эксперименты с тестом и закваской, посещение мастер-классов, чтение книг известных хлебопеков и множество испытанных рецептов. Помню, как приготовила свой первый хлеб — просто каменный… Не понимала, что не так, почему не получилось, вот же он, рецепт, прямо перед моими глазами. Конечно, если бы не поддержка моего супруга и детей, я бы, наверное, сдалась. Кстати, сейчас такой домашний хлеб активно набирает популярность в обществе, что меня безумно радует. Прекрасно, что распространяется такой полезный продукт. Да и не только хлеб на закваске, а вообще вся заквасочная тема: кислая капуста, ферментированные продукты, — отметила Елена.
— Уже более десяти лет наша семья не покупает хлебобулочную продукцию в магазинах. Поверьте, если вы хотя бы раз отведаете настоящий хлеб, магазинного уже никогда не захочется.Казалось бы, после стольких лет опыта можно считать себя профессионалом в выпечке. Однако наша героиня с этим не согласна и каждый день продолжает улучшать свою продукцию.
— Считаю, что домашний хлеб, сделанный с любовью, должен быть не только вкусным, полезным, но и красивым. Моя выпечка не портится и не покрывается плесенью, хранится около месяца в прекрасном состоянии в отличие от того же магазинного хлеба, — подчеркнула пекарь. — И сколько бы я ни встречала хлебобулочных мастеров, все говорили одно и то же: первые 100 килограммов муки — первый опыт, и это правда. Чтобы вникнуть в нюансы, почувствовать хлеб, надо переработать очень много муки. В этом процессе важна и постановка рук, и сама формовка.
Первое время девушка выпекала хлеб только для себя и своей семьи, вскоре решилась пробовать печь и на продажу. Дома оборудовала комнату для выпечки. Там стоит техника, отдельный холодильник, два тестомеса и два духовых шкафа.
Первыми клиентами, как это обычно бывает, были знакомые, соседи и родственники, а сегодня это множество местных жителей из Жодино и Смолевичей. По словам пекаря, люди всегда заказывают с удовольствием, однако покупать его каждый день далеко не дешево. Не каждый готов отдать 5−10 рублей за буханку.
— А откуда берется такая цена? — интересуюсь.
— Хорошая льняная мука стоит дорого. Также для разных сортов приходится закупать специи, сыры, орехи, сухофрукты, — ответила героиня.
Сейчас Елена выпекает свой продукт на протяжении двух суток раз в неделю. Основа очень простая, как говорят, древняя: мука, соль и вода.
Елена Кохановская за приготовлением хлеба. — Из этих ингредиентов делаю закваску, раскармливаю ее, чтобы она была красивая, пышная, вкусная, соответствовала всем моим требованиям: запаху, текстуре, визуализации. Важно набраться терпения и находить время каждый день, чтобы наблюдать за закваской, подкармливать. Далее замешиваю тесто на хлеб, оно достаточно долго бродит (около 5−6 часов), а затем зреет в холодильнике целую ночь. На следующий день в это же время, через сутки, я его выпекаю, — поделилась рецептом приготовления девушка.
— А сколько выпечки приходится делать за раз? — спрашиваю.
— В зависимости от заказов — до 50 штук. Мой рекорд — около 100 буханок за ночь. Это, конечно, было непросто, — рассказала пекарь.
Интересно, что многие из заказчиков Елены, как и она сама, пришли к домашним продуктам через проблемы со здоровьем. Некоторые заказывают хлеб исключительно для детей, если те страдают нарушением обмена веществ. Заказывают и кормящие мамы. Есть даже категория людей, живущих за границей, которые удаленно покупают хлеб из нашей местности.
Сын Владислав с домашним хлебом.
— Приятно, что мой хлеб ценят не только в нашей стране, но и в Турции, Пакистане, Монголии, Польше, Франции, Италии, Испании и, не поверите, даже в Латинской Америке, — поделилась девушка.
Наша героиня не остановилась на классическом приготовлении выпечки, а пошла дальше, создав свои уникальные авторские рецепты, способные удивить даже искушенного гурмана. В ассортименте пекаря — смородиновый с яркой ягодной кислинкой, тыквенный, тыквенно-апельсиновый и пикантно-морковно-апельсиновый вкусы.
— В каждом каравае — частичка души и бесконечная любовь к моему делу. И в этом нет ничего сложного, когда есть интерес, понимание и необходимые знания, — резюмировала с улыбкой Елена.
kvachenok@sb.by
Фото из архива героини